選材。先預(yù)備好青菜，青菜請?zhí)暨x新穎的，黃葉多的慎用。

清洗。將青菜用清水洗凈，注意至少洗兩次，因為青菜污垢、泥土污漬較多。認(rèn)真清洗后，放入盆內(nèi)。

燒水煮菜。將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以后，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這里水必定要沸騰，而且青菜煮的時光不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感到了。

切菜。將煮過的青菜全體撈出盛在盆里，將酸菜切細(xì)。注意冷一冷再切，當(dāng)心燙著你。

裝入容器。預(yù)備好一個足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全體放入容器內(nèi)。

放入酸本。酸本就是之前別人做好的酸菜，相當(dāng)于引子，目標(biāo)是使青菜酸起來。我們把酸本均勻地放在青菜的上面，如果愛好酸的朋友可以多放一點哦。

壓緊。用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水恰當(dāng)放入一點滋潤青菜。接著蓋上蓋子密封堅持12個小時，根本上可以吃。

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目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于酸菜的做法和步驟的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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