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一只螃蟹有多少肉？公蟹和母蟹的熱量有什么區(qū)別？蟹黃和蟹膏膽固醇高嗎？大閘蟹的最佳吃法

大家好，我是營(yíng)養(yǎng)師文藝~

說(shuō)到秋季美食，最不能錯(cuò)過(guò)的就是大閘蟹。

很多人想吃大閘蟹，但又擔(dān)心蟹黃和蟹膏的脂肪和熱量太高。今天就來(lái)現(xiàn)場(chǎng)拆解大閘蟹，看看你的擔(dān)心是不是多余的。

一只螃蟹有多少肉？

我們來(lái)看看一只螃蟹有多少肉。我們特意選了一只公蟹和一只母蟹。畢竟他們不一樣。

公蟹和母蟹的重量不同。

買了一只清蒸母蟹和一只公蟹，稱了毛重，分別是131克和140克。

然后，我們剝掉蟹肉。剝的時(shí)候，先把這幾條腿切掉，然后開殼，把蟹肺、蟹身中間的六角蟹心、殼底的蟹胃和藏在這里的蟹腸去掉，剩下的慢慢享用。

這些部分不能吃

對(duì)，蟹胃、蟹腸、蟹肺、蟹心四個(gè)部位不能吃！這是因?yàn)榉问求π返暮粑鞴?，腸胃是消化器官。這些部位容易積垢，不建議食用；蟹心容易引起過(guò)敏和腹瀉，不建議食用。

看看我們能吃多少，除了不能吃的。

母蟹的可利用部分在40%左右。

我們先來(lái)看母蟹。一只母蟹蟹黃20g，蟹肉32g，共52g。

雄蟹可食部分約占39%。

我們來(lái)看看公蟹。一只公蟹蟹膏13g，蟹肉42g，共55g。

相比之下:公蟹的蟹膏比母蟹少，但是公蟹的蟹肉比母蟹多，所以其實(shí)一起吃的量差不多！真的讓我大吃一驚。我能吃很多。

但是，能吃多少呢？這是相當(dāng)考驗(yàn)螃蟹剝皮的技巧的。你能試著剝多少？

據(jù)說(shuō)師傅不僅能把蟹肉全部剝下來(lái)，還能把蟹殼還原成一只螃蟹。技巧高超到我只能俯首帖耳。

公蟹和母蟹的熱量有什么區(qū)別？

好了，剝完了，我們?cè)賮?lái)看整個(gè)公蟹和母蟹。熱量是多少？

母蟹的熱度

一只清蒸的131g母蟹，蟹肉的熱量是33kcal(103kcal*0.32)，蟹黃的熱量是104 kcal(43 * 9 279 * 4 399 119)* 0.2，所以整個(gè)母蟹吃完就是137kcal。

雄蟹的熱度

一只清蒸的140g公蟹，蟹肉的熱量是43kcal(103kcal*0.42)，蟹膏的熱量是46kcal (39 * 64 * 4 314 39) * 0.13，所以整個(gè)公蟹吃完就是89kcal。

黃蟹醬熱量差別很大。

你看，還是有很多區(qū)別的。這是因?yàn)樾伏S和蟹膏的熱量差別相當(dāng)大(蟹黃的熱量是518千卡/100克，蟹膏的熱量是353千卡)，蟹黃的脂肪和蛋白質(zhì)都比蟹膏高(蟹膏39克，蛋白質(zhì)64克，蟹黃43克，蛋白質(zhì)279克)。

而且蟹肉真的是低熱量低脂肪高蛋白的圣品！

我也這么認(rèn)為其實(shí)不管是公蟹還是母蟹，整只蟹的熱量真的不高，只是你舍不得一次吃5-6只蟹。那真的超過(guò)了一餐的卡路里！

對(duì)了，你喜歡公蟹還是母蟹？

蟹黃和蟹膏膽固醇高嗎？

說(shuō)到蟹膏，很多人擔(dān)心的是膽固醇。

因?yàn)榇箝l蟹種類繁多，而且不同的養(yǎng)殖方式和地域差異很大，所以我選擇了南北方比較常見的陽(yáng)澄湖和遼河大閘蟹進(jìn)行對(duì)比。

陽(yáng)澄湖大閘蟹與遼河大閘蟹的比較

從圖表中可以看出，蟹黃和蟹膏的膽固醇高于蟹肉，陽(yáng)澄湖高于遼河，這是事實(shí)。

不過(guò)，相對(duì)于蛋黃或者全蛋，蟹黃和蟹膏的膽固醇真的不高，蟹黃和蟹膏的蛋白質(zhì)含量也不低，氨基酸種類齊全，卵磷脂和各種維生素也有，營(yíng)養(yǎng)還是很豐富的。

所以，你看，大閘蟹的熱量不是問(wèn)題。不要因?yàn)閾?dān)心這種膽固醇而錯(cuò)過(guò)這種美味！

關(guān)鍵是貴，一次吃不了多少！

大閘蟹的最佳吃法

首先，大閘蟹的最佳季節(jié)是在10月份，因?yàn)樾伏S和蟹膏的含量都達(dá)到了最高，味道也最鮮美。

文獻(xiàn):不同時(shí)期中華絨螯蟹脂肪含量和脂肪酸組成分析

從健康的角度來(lái)說(shuō)，11月是最推薦的月份，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候EPA和DHA的含量最高，雄蟹的含量也會(huì)更高。

文獻(xiàn):不同清蒸方法下太湖蟹的感官評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較。

從健康角度來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在不是吃大閘蟹的最佳時(shí)機(jī)？是不是有點(diǎn)出乎意料？那么，你什么時(shí)候吃飯？

另外，蒸大閘蟹最好的方法是享受螃蟹本身的風(fēng)味，電蒸鍋比明火蒸鍋更能保留食材的營(yíng)養(yǎng)，損耗更少。

比如DHA和蝦青素等。，電蒸鍋比明火大一倍！有的可以在家試試！這就是螃蟹，最劃算的吃法！

金秋時(shí)節(jié)，大閘蟹可以吃了~

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目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于大閘蟹什么時(shí)候吃(大閘蟹多久吃一次合適)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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