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目前大家應(yīng)該是對(duì)枧水是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于枧水是什么方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大
目前大家應(yīng)該是對(duì)枧水是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于枧水是什么方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
枧水也稱堿水，它是一種復(fù)配食品添加劑，為食品工藝中一種常見的材料。
枧水是人們根據(jù)草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水。在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常常會(huì)加入枧水。
枧水的作用：
中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感；
控制回油的速度，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度；
使月餅餅皮堿性增大，有利于月餅著色，堿性越高，月餅皮越易著色；
枧水與酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松。
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