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有效控制餐飲成本和毛利率是我們管理者必須熟悉和支持的事情。懂得支持和控制毛利是餐飲經營者的首要條件之一。今天給大家一個餐飲毛利率的計算公式，相信對你有很大的幫助。

成本=售價×(1-毛利率)

舉例:假設毛利率為36%，售價為1236元，成本應該是多少？

解:成本=1236×(1-36%)=80.85元。

毛利率的計算公式為:毛利率=(售價-成本)÷售價×100%

舉例:給定成本67元，售價93元，毛利率應該是多少？

解:毛利率=(93-67)÷93×100%=32%

計算售價的公式是:售價=成本÷(1-毛利率)

例:已知毛利率41%，成本金額239元。售價應該是多少？

解:售價=239÷(1-41%)=435元。

相關業(yè)務數據和計算公式

餐廳容量=座位數×用餐數×規(guī)劃期天數

含義:反映餐廳的接待能力。

員工人數=(期初數和期末數)/2

含義:反映計劃期內的人員數量。

季節(jié)指標=月(季)完成數/年完成數×100%

含義:反映季節(jié)性運行的程度。

座位利用率=每天用餐次數/餐廳座位數× 100%

含義:反映每日平均座位周轉次數。

餐廳上座率=規(guī)劃期接待人數/同期餐廳容量×100%

含義:反映每餐接待能力的利用程度。

人均食品消費=食品銷售收入/接待人數。

含義:客人的食品消費水平

飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%

含義:飲料操作的程度

飲料計劃收入=餐飲收入×飲料配比服務費。

含義:它反映了飲料業(yè)務水平。

餐飲計劃收入=接待人數×人均餐飲消費收入服務費。

含義:反映餐廳的業(yè)務水平。

日均營業(yè)額=計劃期內銷售收入/營業(yè)天數。

含義:它反映了每天的業(yè)務量。

1日均座位銷售額=規(guī)劃期內銷售收入/(餐廳座位數×營業(yè)天數)

含義:餐廳席位的日常業(yè)務水平

1月分解指數=年度計劃數×季節(jié)指數。

含義:反映月度計劃水平。

1餐飲毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)/營業(yè)收入× 100%

含義:反映價格水平。

1餐飲成本率=原材料成本/營業(yè)收入×100%

含義:反映餐飲成本水平。

1餐廳銷售份額=餐廳銷售額/餐廳總銷售額× 100%

含義:餐廳經營的程度

1銷售利潤率=銷售利潤/銷售收入×100%

含義:反映餐飲銷售的利潤水平。

1餐飲流通費用= ∑各項費用。

含義:反映餐飲費用的大小。

1餐飲費用率=流通費用金額/規(guī)劃期營業(yè)收入×100%

含義:餐飲流通成本水平

1餐飲利潤=營業(yè)收入-成本費用-營業(yè)稅金

含義:反映營業(yè)利潤的大小。

=營業(yè)收入×(1-成本率-費用率-營業(yè)稅稅率)

20.餐飲利潤率=計劃利潤/營業(yè)收入×100%

含義:餐飲利潤水平

2接待客人的員工人數=就餐的客人人數/餐廳(廚房)員工人數。

含義:員工的勞動程度

20.員工勞動效率=計劃收入(創(chuàng)匯和利潤)/平均員工人數。

含義:員工的貢獻

2員工出勤率=出勤小時數/固定小時數×100%含義:工作時間的利用程度。

2工資總額=平均工資×職工人數

含義:人員成本的大小

2計劃期內庫存=初始庫存，當前采購-當前發(fā)貨。

含義:反映庫存水

2平均庫存=(期初庫存期末庫存)/2

含義:月度庫存規(guī)模

2期初庫存=預計年銷售額/資金周轉次數× 0.5× (1個月銷售額/平均月銷售額)

含義:計劃期初庫存安排

資料來源:會計師Sohu.com。

目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于毛利如何計算(單個菜品成本核算方法)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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