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目前大家應該是對淀粉在做菜時的作用是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于淀粉在做菜時的作用是什么方面的
目前大家應該是對淀粉在做菜時的作用是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于淀粉在做菜時的作用是什么方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
淀粉在做菜時的作用是能夠讓食材保持新鮮滑嫩、提色增味、制作爽口涼粉。淀粉在我們生活中是常用的一種烹飪調(diào)味品，有時候我們在炒肉的時候，會提前用淀粉腌制一下，這樣炒出來的菜會格外的嫩滑爽口，其實淀粉腌制，是為了保護以及鎖住食材中的營養(yǎng)成分，使食材在烹飪過程中的營養(yǎng)物質(zhì)不被流失，從而使菜的口感更加滑、柔、嫩。
淀粉還經(jīng)常被用來勾芡，在快出鍋的時候，倒入水淀粉使湯汁變得粘稠，能包裹住菜肴，使菜肴變得更加滋味，且色澤漂亮。有時候也會制作涼粉，像常見的苕粉、涼粉等，都是用淀粉制作出來的。當?shù)矸酆蟪蔀榱苏承暂^大的淀粉糊，等冷卻后就會成為凍膠，這一現(xiàn)象也稱之為淀粉的老化。
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