雞爪脫骨重要有三種方法：嘴脫骨，手工脫骨和機(jī)械脫骨。

用嘴脫骨是一種古老且真實存在的方法。將雞爪煮至半熟，在背上劃三道口子，用手掰開皮，最后，用牙齒啃咬骨頭。熟練者只需5秒，就能啃出一只無骨雞爪，平均每人每天可以啃出200多斤。

手工脫骨是更常見的脫骨方法。用刀在跗跖骨周邊橫切以及豎切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同樣的辦法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟練工每3秒就能處置一只雞爪，一天可以處置近400斤。

市面上還有一種雞爪脫骨機(jī)。把雞爪夾起，切斷趾骨并帶出，再將雞爪表面的皮肉剝離，最后，將雞爪附跖骨切斷剔除，就完工了。但是，由于無骨雞爪相對小眾，沒有泡椒鳳爪那么大的產(chǎn)量，所以機(jī)械脫骨也并不是很風(fēng)行。

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