制造天婦羅，油是癥結(jié)之一。在日本，關(guān)東用香油，關(guān)西用清油，炸出來(lái)的口味又有不同。另外，油溫更是癥結(jié)中的癥結(jié)。大廚介紹說(shuō)，太熱，面衣和原料都會(huì)變焦，吸油過(guò)多；偏低，面衣不脆，原料也會(huì)因?yàn)槲投d軟，所以制造時(shí)必需將油溫掌握在175～180度左右。

松魚(yú)干汁、醬油、海米汁是天婦羅的重要調(diào)味汁，可以在炸之前腌漬原料，也用來(lái)炸后蘸汁，也成為“天婦羅汁”。除了根本調(diào)料方法，各家餐廳也都有自己的配方，某餐廳喜用山泉軟水，加昆木、木魚(yú)花燒以及海帶熬制。光是蘸汁，其實(shí)已經(jīng)夠香甜，如果再加上蘿卜泥和姜泥，甜中帶辣，滋味又更上一層樓。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于天婦羅面怎么做的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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