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有些很少下廚或者買(mǎi)菜的朋友一定有這種感覺(jué)，就是站在肉店門(mén)前，面對(duì)各種豬肉，一臉茫然，不知道該選哪塊肉，還要故作鎮(zhèn)定，看中最中意的一塊讓老板稱(chēng)重。為了避免這種尷尬，我們一起開(kāi)始分析吧。

如何選購(gòu)新鮮豬肉

肉類(lèi)色澤可判斷新鮮度

鮮豬肉就是新鮮、蒼白、無(wú)彈性的意思，濕豬肉叫(水肉)。肉質(zhì)緊實(shí)干爽。

暗紅色的肉叫(暗干肉)，吃起來(lái)不好吃。有臭味的豬肉表明它不新鮮或質(zhì)量差。

識(shí)別肉質(zhì)的老嫩

豬肉的內(nèi)側(cè)肌肉比較嫩，而肩胛、硬肌、臀部的肉質(zhì)比較老，所以在選肉的時(shí)候，請(qǐng)根據(jù)不同的用途選擇不同的種類(lèi)和部位。

買(mǎi)肉，彈性是重點(diǎn)

烹飪技術(shù)的高低是影響豬肉食品口感差的主要原因。但是，材料的選擇也是一件重要的事情。所以在挑選豬肉的時(shí)候，用手指觸摸一下，感受一下它的彈性和硬度。新鮮豬肉有硬有軟。

肉有彈性，拿在手里能感覺(jué)到沉甸甸的，有彈性。

豬的種類(lèi)影響口味

豬有很多種。按照中國(guó)人的飲食習(xí)慣，大根分為(黑毛豬)(白毛豬)(花豬)。

因?yàn)楹诿i肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，口感清香，而且黑毛豬的數(shù)量比白毛豬少，所以?xún)r(jià)格略高。

注重烹飪美味的人會(huì)選擇(黑豬肉)

看豬肉與脂肪的質(zhì)地

肉色鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，組織結(jié)實(shí)柔軟，瘦肉切面大。

石粒，豬脂純白，質(zhì)地軟糯。

剛屠宰的肉質(zhì)不夠鮮美

但是，現(xiàn)在已經(jīng)買(mǎi)不到剛殺的豬了。剛宰殺的牲畜肉不好吃，腥臭味濃。屠宰后的畜禽肉后熟期應(yīng)低溫(4度左右)保存。

如何區(qū)分豬肉的不同部位

第一，梅花肉

又叫肩胛肉，因肉中間夾雜著白筋和少許肥肉，形似梅花紋，故得此名。是公認(rèn)的豬身上味道最好的一塊肉。每頭豬只有6斤重。如果不想花那么多錢(qián)買(mǎi)牛排，可以選擇買(mǎi)一塊梅花肉。梅花肉味道鮮美，富含油花，嫩香，常煮，口感接近牛排。

第二，里脊肉

豬里脊肉又稱(chēng)扁擔(dān)肉，相當(dāng)于牛的肋骨肌肉和沙朗部位，是與大肋骨相連的脊骨下的瘦肉。里脊肉可以切，剁碎，油炸或油炸。肉里面沒(méi)有肌肉，是豬肉里面最嫩的肉，可以切片。也是肉店的熱銷(xiāo)商品之一，去晚了就賣(mài)光了！

第三，臀尖肉

尖臀肉位于臀部上方，肉質(zhì)鮮嫩，可作為里脊肉的替代品。臀尖肉分為前臀尖肉和后臀尖肉。前臀尖肉緊挨著豬的前腿，略向上，后臀尖肉，即后臀尖肉略向上，肉質(zhì)略硬，纖維略粗。

第四，前排肉

又稱(chēng)上腦肉，位于前腿上部。肉比較老，有筋，容易吸水，適合做餡發(fā)酵球。與后腿肉相比，前腿肉的脂肪含量更高。

動(dòng)詞 （verb的縮寫(xiě)）五花肉

又稱(chēng)三層肉，因肥肉和瘦肉之間有幾層而得名。它位于豬的腹部，也是豬體內(nèi)脂肪含量最高的部位。五花肉下鍋加熱，里面的肥肉容易融化，瘦肉比較嫩，適合做各種菜肴。包括炒、燉、紅燒、鹵肉、紅燒肉等。它也是著名的東坡肉的原料。

六、坐臀肉

坐臀也叫坐板肉。坐臀肉是后腿梯形的一塊肉，前后薄，中間厚。肉全是瘦肉，肉質(zhì)稍老，肌纖維較長(zhǎng)，口感較硬，一般用于白切肉或熟豬肉。

七、大理石肉

大理石肉，又稱(chēng)“拳頭肉”、“元寶肉”。后腿骨前的球體。呈橢圓形，外覆一層薄膜，肉中嫩，但有筋，肉纖維縱橫交錯(cuò)。大理石肉應(yīng)該炒，烤或用于漚湯。

八、前腿肉

前腿肉又叫豬手，由于活動(dòng)量少，脂肪含量是后腿肉的兩倍。用來(lái)燉的時(shí)候味道很好，湯也很香。它也用于腌泡。北方的朋友喜歡用前腿包肉餡餃子，比如餃子或者肉餡餃子。

九、后腿肉

皮薄肉嫩，又叫后腿，脂肪少，筋少，中間一根筋，是很多人喜歡的部位。因?yàn)榛顒?dòng)量大，后腿更有彈性，適合煎、煮、燉、燒。很多火腿腸都是后腿做的。

十、排骨

連接腹內(nèi)肌胸骨和腰椎的骨頭，去掉肉后的骨頭可以用來(lái)烹飪。比如靠近小筋內(nèi)肌的骨頭，叫做小肋內(nèi)肌。常見(jiàn)的糖醋排骨、排骨等菜肴。

排骨分前后排，前排的肉比較嫩。

XI。大骨頭(雜骨頭)

大骨頭，如肩胛骨或臀骨，是煮湯不可或缺的主料。

十二、前后腿

豬腿的脂肪含量是后腿(豬手)的兩倍多。通過(guò)燉煮，最能表現(xiàn)出多汁鮮嫩的好味道，比如鹵?？厩巴雀己瘢鹑A火腿和德國(guó)豬腿都是拿后腿更甜。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于豬骨哪個(gè)好(豬肩胛骨和排骨哪個(gè)好)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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