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介紹第一個原因:正確的劑量比例第二個原因:讓面團充分發(fā)酵。第三個原因:揉捏時間是關(guān)鍵第四個原因:第二次覺醒很重要。第五個原因:溫度是關(guān)鍵。為什么店里蒸的饅頭都是白色的？

家常菜來找我，苦樂參半的烹飪生活！大家好，我是付曉。我擅長家常菜，每天定時分享一個家常菜做法。記住我。

介紹

饅頭是我們每天都要吃的食物。春夏秋冬三餐缺一不可?，F(xiàn)在很多人為了追求健康的飲食習(xí)慣，每隔一段時間就在家蒸饅頭。我們家也是隔一段時間蒸個饅頭，然后放冰箱里，吃的時候拿出來。

但是家庭包子，很多人說包子沒有包子店的那么白那么大，包子店的包子還是有甜味的。原因是什么？前段時間，我特意賄賂他搞了個燒烤。因為他家是開饅頭店的，所以我想知道為什么我家出的饅頭不是白的。聽了朋友的秘密，才知道秘密就在于這四個要素，每一步都更重要。一步?jīng)]做好，結(jié)果就不一樣了。

第一個原因:正確的劑量比例

先將5g酵母用35℃熱水融化備用。白糖3克，白糖可以促進發(fā)酵。

往面粉里倒入適量的水。500克面粉，250毫升水，面粉和水的比例是2: 1。這個比例不會錯。不過一般的饅頭店，為了讓饅頭發(fā)的快一點，水的量多一點。

第二個原因:讓面團充分發(fā)酵。

這家商店配有發(fā)酵專用的蒸鍋。發(fā)酵有兩個因素:溫度和濕度。合適的環(huán)境會讓面團發(fā)酵的更快，發(fā)酵充分的面團會比較致密均勻。

該面團發(fā)酵時間短，發(fā)酵均勻，無酸味。

家庭可以模擬這樣的環(huán)境。鍋中倒入35℃左右的溫水，放好箅子，將待發(fā)酵的面團放在箅子上。用這種方法，30分鐘面團就發(fā)酵好了，又快又方便。

第三個原因:揉捏時間是關(guān)鍵

一般饅頭店都有和面機，是專門用來揉面的，所以揉面的時間很長，力度很大。

那么家庭如何模擬這種環(huán)境呢？

一般面團家庭發(fā)酵后取出，在案板上撒一層粉做底，然后開始揉面排氣。排出空氣后，直接揉成長條形。

其實第一步就錯了。沒有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，面團蒸出來沒有面筋。比如500克面團，揉至少20分鐘。這樣可以徹底排除面團中的氣體，也增加了面團的勁度。

面團揉20分鐘后，將面團切成沒有氣孔的形狀，說明已經(jīng)揉好了。如果有氣孔，繼續(xù)揉。直到切面光滑無氣孔。

第四個原因:第二次覺醒很重要。

第二次打樣時間很重要，一般控制在20分鐘。經(jīng)過醒發(fā)的饅頭體積增大，拿在手里很輕。

第五個原因:溫度是關(guān)鍵。

家庭中，蒸好后放入饅頭，然后中小火蒸20分鐘。

這也是不對的。正確的做法是將SAIC蒸熟，放入饅頭中蒸15分鐘，再用小火蒸5分鐘，最后關(guān)火蒸5分鐘，防止出現(xiàn)崩的現(xiàn)象。

為什么店里蒸的饅頭都是白色的？

有的人在饅頭里加一些食用泡打粉，有的人在饅頭里加一點增白劑和糖精，但這些都是符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的。國家明確規(guī)定饅頭增白劑最大用量為60ppm，即0.06g/kg面粉。面粉增白劑的學(xué)名是過氧化苯甲酰。大部分神商店和饅頭店都符合標(biāo)準(zhǔn)，食品藥品監(jiān)督管理局也會定期檢查，大家可以放心食用。這就是為什么他們的饅頭又白又圓。

我是付曉，每天分享一道家常菜和烹飪技巧。記住我。

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目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于買的饅頭為什么那么白(早餐店的饅頭為什么那么白)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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