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水分活度與食品含水量的關(guān)系是什么（食品的含水量和水分活度有何區(qū)別簡介介紹）

2022-07-20 20:47:42 企業(yè)新聞來源：

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對于食品的含水量和水分活度有何區(qū)別這個問題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個也是目前大家比較關(guān)注的問題，那么下面小好小編就收集了一些食品的含水量和水分活度有何區(qū)別相關(guān)的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。

1、

2、區(qū)別：

3、1、食品含水量是指含水物質(zhì)中所含水分量占該物質(zhì)總重量的百分比或所含水分的體積占該物質(zhì)總體積的百分比。

4、2、水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。

5、3、食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結(jié)合水。含水量是指水分，是自由水和結(jié)合水的總和，水份活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用結(jié)合水，只能利用自由水進(jìn)行繁殖，所以自由水越多，表明微生物容易滋長，保質(zhì)期較短。

6、4、水份活度主要是物質(zhì)中水分含量的活性部分。于食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性有關(guān)；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。

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