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目前大家應(yīng)該是對(duì)勾芡是什么意思比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于勾芡是什么意思方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家
目前大家應(yīng)該是對(duì)勾芡是什么意思比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于勾芡是什么意思方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。
說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是勾芡是在菜肴快烹制熟時(shí)將事先調(diào)好的芡汁倒入，到達(dá)一個(gè)使菜肴的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。
芡汁通常是用我們熟知的淀粉兌水制作而成的，淀粉分好幾種，常見(jiàn)的有綠豆淀粉，馬鈴薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。
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