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當(dāng)輕奶酪蛋糕是新鮮出爐的，它通常會(huì)膨脹得很高。如果短時(shí)間內(nèi)從外到內(nèi)塌陷，收縮成餅狀，就是回縮。輕質(zhì)芝士蛋糕回縮的原因有很多，模具內(nèi)壁有油漬、蛋黃糊攪拌不均勻、面糊攪拌過度、蛋清不足、烘焙時(shí)間過短、脫模過早等。，這些都會(huì)導(dǎo)致輕芝士蛋糕的回縮。

模具內(nèi)壁有油污。

如果模具內(nèi)壁有油漬，會(huì)嚴(yán)重影響輕芝士蛋糕的爬升和附著，從而導(dǎo)致蛋糕回縮。模具內(nèi)部在使用前應(yīng)徹底清潔。

蛋黃糊攪拌得不夠均勻。

蛋黃攪拌不夠均勻，油乳化不夠，這樣清淡的芝士蛋糕就會(huì)收縮。輕輕快速攪拌蛋黃糊，攪拌均勻。

把面糊攪拌成筋。

攪拌面糊時(shí)用力過猛，攪拌時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致面糊突出，這樣蛋糕涼了就會(huì)縮回去。把面糊攪拌均勻、平穩(wěn)就行了，手法要輕、要快。

蛋白質(zhì)不夠

蛋清不夠，還沒有達(dá)到干起泡的程度，蛋奶液的狀態(tài)很不穩(wěn)定，也會(huì)造成輕芝士蛋糕的回縮。當(dāng)你打蛋白時(shí)，你需要線條，攪拌器有直立的尖角。

烘焙時(shí)間太短，不成熟。

烘烤時(shí)間太短。在蛋糕成熟之前停止烘烤。蛋糕中間有一層濕潤(rùn)的布丁層，這樣蛋糕涼了就會(huì)收縮。檢查蛋糕是否完全熟了。蛋糕出烤箱前可以用竹簽扎一下。竹簽前端烤的沒有餅屑。

脫模過早。

脫模太早，蛋糕還沒完全冷卻就脫模了。這個(gè)時(shí)候蛋糕結(jié)構(gòu)不是很穩(wěn)定，很容易塌縮。你需要等到蛋糕完全冷卻后再脫模。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于蛋糕為什么會(huì)塌陷(蛋糕烤時(shí)會(huì)膨脹后回縮)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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