在四川，幾乎家家戶戶都有泡菜。做川菜的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)用到四川泡菜。咸菜一年四季都可以做，但是對(duì)于沒做過咸菜的朋友來說，不知道從何下手。有人想，沒有咸菜水，怎么能做出一罐新的咸菜？今天給大家分享一個(gè)地道的四川泡菜制作方法，詳細(xì)講解四川泡菜的配方和制作方法。酸辣，酥脆，不花，一年也不會(huì)壞。喜歡四川咸菜的朋友，趕緊收藏吧。

[四川泡菜]

材料:蘿卜1個(gè)、芹菜1根、蘿卜1個(gè)、青紅椒適量、鮮辣椒1碗、姜黃1碗、咸菜鹽500克、八角3個(gè)、桂皮2片、鳳仙花葉5片、山奈1把、高良姜3片、木香4片、高度白酒適量、胡椒粉葉1片(不需)、荷葉1片(不需)

二、四川泡菜的做法:

首先，準(zhǔn)備好所有的材料。我們做川菜的時(shí)候，一定要選好陶罐，提前清洗干凈，然后放在水里晾干備用。取一個(gè)碗，放入香料，3個(gè)八角，2個(gè)肉桂片，5片香葉，1小把山奈，3個(gè)高良姜片，4個(gè)木香片，加入適量的水，提前半小時(shí)浸泡。這樣會(huì)去掉一些藥材的味道。加入香料會(huì)讓泡菜味道更香。

做泡菜不要去掉青紅椒的梗，否則容易變質(zhì)。用清水將青紅椒洗凈，然后瀝干水分備用。做泡菜的時(shí)候，一定要把水擦干再做，不然容易變質(zhì)。蘿卜洗干凈后，要換刀切成大塊，因?yàn)檎麄€(gè)蘿卜不容易泡開入味。芹菜干太長了，還是切成段比較好。

泡菜壇子晾干，然后我們先往里面倒入適量的高度白酒，旋轉(zhuǎn)壇子，讓酒均勻的涂抹在壇子內(nèi)壁上，對(duì)壇子進(jìn)行殺菌。比較大膽的可以點(diǎn)白酒，效果會(huì)更好。處理完后，把酒倒出來。

先把鮮辣椒放入底部，然后放入姜黃。姜黃的味道比普通姜的味道更濃，口感更好。然后把青紅椒放進(jìn)去，把蘿卜丁放進(jìn)去擺好，上面放點(diǎn)姜。此時(shí)放入350g泡菜鹽。記住，做泡菜一定要用泡菜鹽。不要隨便買一包碘鹽或其他食鹽，否則泡菜的味道會(huì)差很多。

這時(shí)候我們放入泡好的香料，一把辣椒葉，一把藿香葉，一碗山椒，一碗蒜和一塊黃冰糖，最后把芹菜塊放在面上。最后倒入150克咸菜鹽。如果家里有老咸菜水，就拿一個(gè)大碗倒進(jìn)去。如果沒有，最好的辦法就是去超市買一瓶泡椒，也是老壇泡椒水。加老壇泡菜水的目的是促進(jìn)里面的食材發(fā)酵，節(jié)省時(shí)間。如果沒有，也沒關(guān)系，只是發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長。最后加入啤酒，直到所有的成分都被淹沒，這樣泡菜會(huì)更香。如果你不喜歡啤酒，你可以煮一些開水，讓它冷卻。是一樣的。蓋上蓋子，外面加壇檐水，放在干燥透氣的地方，等待時(shí)間做出美味。

小貼士:

我今天給大家分享的四川泡菜的做法你學(xué)會(huì)了嗎？用清水做泡菜，盡量多放麻辣香濃的食材，如姜、辣椒、花椒、大蒜等。我這里選的是鮮辣椒。如果沒有鮮辣椒，干辣椒也可以。加入冰糖是為了讓泡菜吃起來更脆。這是不可或缺的。還有香料，一定不能太多?？梢杂靡稽c(diǎn)來增加香味。如果沒有，就不用放了。做四川泡菜，首先要記住的是選擇陶罐，不要選擇玻璃罐，玻璃罐容易長花。第二點(diǎn)是，不要整個(gè)生產(chǎn)過程都出油，這樣容易變質(zhì)。第三點(diǎn)是，如果不加啤酒，需要在里面加一些高度白酒殺菌調(diào)味。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于泡菜可以放多久(泡菜放了半年還能吃嗎)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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