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目前大家應(yīng)該是對(duì)高筋粉和小麥粉的區(qū)別比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于高筋粉和小麥粉的區(qū)別方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
小麥粉按筋力強(qiáng)弱，本身包含了低筋粉、中筋粉以及高筋粉三種面粉，由于在我們的百現(xiàn)實(shí)生活中，中筋面粉使用度的相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比其他兩種要多，因此一般我們買(mǎi)到的小麥粉大多是中筋面粉（一般包裝上無(wú)特別說(shuō)明的小麥粉，都是中筋面粉），所以對(duì)比高筋粉和普通小麥粉的區(qū)別，其實(shí)也就是對(duì)比高筋面粉和中筋面粉的區(qū)別。
高筋面粉和普通小麥面粉的區(qū)別：
一、蛋白質(zhì)含量不同
高筋粉的蛋白質(zhì)含量在5-15%。
普通小麥粉蛋白質(zhì)含量在0-5%。
二、使用領(lǐng)域不同
高筋粉比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。
普通小麥粉一般都用于中式點(diǎn)心比如包子、饅頭、面條等。
三、特點(diǎn)不同
高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，經(jīng)過(guò)摻水后攪拌揉捏的反復(fù)動(dòng)作，特點(diǎn)是筋道，延展性好和彈性高。
普通小麥粉顏色乳白，自體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡。
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