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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于烏魚蛋是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于烏魚蛋是什么方面的知識分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
1、為烏鲗科動(dòng)物無針烏鲗或金烏鲗等的纏卵腺。
2、【性味】《藥性考》："咸。"
3、功用主治
4、版群權(quán)歸芝這士己鐵回活答網(wǎng)站或原作者所有
5、《藥性考》："開胃利水。"
6、食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。
7、烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
8、法么很統(tǒng)取清真離拉眾置。
9、烏魚蛋湯
10、烏魚蛋湯的詳細(xì)介紹，烏魚蛋湯的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養(yǎng)介紹及烏魚蛋湯的做法、各種營養(yǎng)成分等。
11、燴烏魚蛋家常菜譜的輔料：香菜末10克調(diào)料：香醋15克，胡椒粉5克，醬油5克，紹酒10克，精鹽3克，味精5克，上湯750克，香油5克，濕淀粉15克。燴烏魚蛋家常菜做法： 1.將腌烏魚蛋入鍋中，加入清，烏魚蛋的詳細(xì)介紹，還有結(jié)根草莓及鶯各種中醫(yī)方面知識等。[1]
12、燴烏魚蛋
13、制作工藝
14、1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬?，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6 小時(shí)；
15、2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味；
16、的面而原第頭級風(fēng)步，兒深史何族參價(jià)。
17、3. 將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制；
18、4. 待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻；
19、5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。
20、工藝提示
21、1. 發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水；
22、2. 味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味；
23、3. 烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應(yīng)涼水下鍋；
24、4. 勾芡時(shí)淀粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可；
25、5. 醋要后放，放早了就沒有醋味。
26、菜品口感
27、湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮其間，格調(diào)清晰別致，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃解膩。
28、歷史文化
29、1. 烏魚蛋，乃雌烏賊（俗稱墨魚）的纏卵腺，也稱月蛋，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清代王士祿《憶菜子四首》中有一首寫道：“飽飯魚蛋，請點(diǎn)蟹胥，波人產(chǎn)腹魚，此事會(huì)憐渠?！彼麑豸~蛋與腹魚、蟹胥兩珍相并列；
30、2. 此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔云巖司馬家制最精。”可見，這是一道歷史悠久的名萊；
31、3. 本品是北京高級筵席上久負(fù)盛名的湯菜。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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