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目前大家應(yīng)該是對臘八蒜變綠的化學(xué)原理比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于臘八蒜變綠的化學(xué)原理方面的相關(guān)知識
目前大家應(yīng)該是對臘八蒜變綠的化學(xué)原理比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于臘八蒜變綠的化學(xué)原理方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜”。在腌制臘八蒜的過程中，大蒜會先變成藍(lán)色，而我們所看到的臘八蒜的綠色，其實是由藍(lán)色和黃色混合而來，視覺效果就成了綠色。
大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”，但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒過來，大蒜中的硫化物、蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應(yīng)，參與形成蒜藍(lán)素（硫代亞磺酸脂類），由于蒜藍(lán)素不穩(wěn)定，會慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素（丙烯基硫氧化物）。而腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現(xiàn)出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。
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