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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于冷凍干燥原理方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于冷凍干燥原理方面的知識分享給
想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于冷凍干燥原理方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于冷凍干燥原理方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
1、
1、冷凍干燥原理
2、由物理學(xué)可知，水有三相，O點(diǎn)為三相共點(diǎn)，OA為冰的融解點(diǎn)。根據(jù)壓力減小、沸點(diǎn)下降的原理，只要壓力在三相點(diǎn)壓力之下，物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點(diǎn)之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態(tài)變化和移動的過程，這個過程發(fā)生在低溫低壓下，因此，冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質(zhì)的機(jī)理。
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