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縣城豆腐干歷史(傳說)縣城豆腐腦的特點和口味縣豆腐干學(xué)校及代表我心中的排名

作為一個贛縣人，這個五一假期，粉絲和他們的媒體朋友問得最多的一句話就是:我到了贛縣，你們誰家的豆腐腦是贛縣最好吃的？這個時候我總是糾結(jié)，因為每個人對“好吃”的標(biāo)準(zhǔn)不一樣。但畢竟吃了二十多年的豆腐腦?；旧衔覈L過贛縣東南西北的一些名店或者大排檔。說到排名，我心里其實有一份贛縣豆腐腦的名單。今天，我敢說出來。請各位看客吃飯參考。

鮮豆腐腦

縣城豆腐干歷史(傳說)

熟悉歷史的人都知道，中國歷史上唯一的武則天皇后和丈夫唐高宗李治的合葬墓，位于贛縣西北四公里的梁山上，叫甘陵。贛縣當(dāng)?shù)孛耖g有一種說法:先有姑婆陵，后有贛州城。想游干州城，先知干州風(fēng)味。

贛縣當(dāng)?shù)氐拿朗硞髡f，基本都是依附于武則天、乾陵相關(guān)的傳說。就像Xi安的很多名小吃，為了增加歷史的神秘感，都喜歡說是慈禧太后下西洋的產(chǎn)物。

縣城的甘爾勝廣場俯瞰甘嶺。

縣城的豆腐干傳說大致基于此:修建甘陵時，武則天招募了數(shù)十萬民夫。贛縣有一個叫陳的瓦匠，擅長燒瓦罐。他還被招募到甘嶺基地服役。官兵有吃有喝，文職人員靠家人送飯。有一天，他老婆用小瓦罐給他煮豆?jié){，送到工地。那個叫陳的瓦工不敢停工，因為他敢限時開工。他的妻子生火加熱豆?jié){，以免冷卻。誰知不知怎么的，一小塊石膏掉進了瓦罐里。過了一會兒，這罐豆?jié){居然凝固了，變成了光滑的固體，就像豬腦花一樣。瓦工舍不得倒掉這來之不易的糧食，才敢用木勺嘗一嘗。結(jié)果嫩嫩的豆腐吃起來像豆子，特別爽口。

縣城豆腐干鮮嫩爽口，放在特制的陶罐里。

后來，這種豆腐的做法在贛縣流傳開來。當(dāng)?shù)厝艘娖淠廴缒X花，故取名豆腐腦。后來經(jīng)過調(diào)制方法的不斷演變，逐漸形成了具有地方特色的贛縣豆腐腦。

縣城豆腐腦的特點和口味

縣城的豆腐干和其他地方的豆腐干區(qū)別最重要的特點有兩個:豆腐干本身的品質(zhì)和口感，以及特殊的制作方法。

有人曾經(jīng)調(diào)侃過贛縣人和贛縣豆腐腦，說贛縣人會做生意，這碗豆腐腦除了水，都是贛縣本地的。長武的黃豆，興平的辣椒，武功的大蒜，戶縣的香醋和醬油，連煮鍋用的煤都是彬縣的。難怪有人說贛縣人靠一碗水賺錢。

干縣古城墻，朱巴混亂的干縣曾是臨時的“京都”

很好玩。其實恰恰說明了贛縣豆腐的選材之講究。用的都是各家的長處，也符合秦朝唐朝寬容的氣質(zhì)。而且這碗水不簡單。贛縣做豆腐用的水是泉水或地下水，而縣城西北的興國寺(今北寺村)一帶的地下水最好，尤其是從興國寺的一口井里抽取的水。

興國寺(北寺)臥佛像

唐朝“朱巴之亂”時，唐德宗被困在奉天城(今贛縣)一個多月，德宗跪拜興國寺。吃飯的水全部來自興國寺內(nèi)殿后面的一口古井。叛亂平息后，奉天城定名為赤縣，為兩都之地，為長安直隸所制。興國寺的這口古井被認(rèn)為是御井。從這口井里抽取的水也被視為圣水，據(jù)說有消除疾病和災(zāi)難的功效。(目前贛縣仍有正月十六在興國寺喝圣水、吃素菜、吃柏枝的習(xí)俗，當(dāng)?shù)胤Q之為“訪百病”，意為春季訪興國寺，治百病。)

豆腐干的四種基本調(diào)料:鹽、醋、花椒粒和蒜水。

有了這好水好料，贛縣當(dāng)?shù)氐亩垢瘽嵃兹缪?，滑如凝脂，嫩如嬰兒肌膚，凝而不散攪而不爛，豆香味濃郁。

創(chuàng)新烹飪大量水所需的香料。

縣城豆腐干的第二大特色在于其獨特的調(diào)料:精鹽、香醋醬油、加香料的辣油、蒜沫汁。還有冬天保溫煮的無味醬。

贛縣豆腐專用陶罐。

一碗正宗好吃的贛縣豆腐腦，必須具備以下特點:豆腐腦嫩滑爽口，有豆香味，酸而不苦，辣而不燥，酸、咸、香缺一不可。

縣豆腐干學(xué)校及代表

目前贛縣常見的調(diào)味流派有三種:①傳統(tǒng)派，②創(chuàng)新派，③香汁派。

傳統(tǒng)代表:陳橋子口普選

傳統(tǒng)餡餅，尊重贛縣豆腐干的傳統(tǒng)口味，以酸、辣、咸、香為原則。調(diào)料和豆腐干本身是相輔相成的，在保持豆香味的同時，調(diào)料可以升華豆腐干本身。味道:橋子口陳普軒，南門口石膏豆腐腦。

創(chuàng)新代表:狗扒豆腐(小鳳姐)

創(chuàng)新派，在保留贛縣豆腐腦酸辣特色的同時，輔以煮沸大量的水，突出香料的香味，蓋過了豆腐腦的豆香味。容易被外人接受，普遍享有良好的聲譽。味道:青龍村的狗扒豆腐及其加盟商和徒弟。

湘芝派代表:一個廣場的老王家豆腐腦。

醬派和醬派其實都是從傳統(tǒng)派衍生出來的。澆醬的初衷是豆腐冬天容易涼，影響口感。醬是用來保溫的，醬本身沒有味道。但也有人喜歡醬料倒出來后豆腐腦濃郁的口感，進而形成獨特的風(fēng)格。味道:老王豆腐腦一方，磨西夾道祖?zhèn)鞫垢X。

網(wǎng)上曝光率相當(dāng)高。磨溪夾道豆腐。

這三個流派幾乎涵蓋了贛縣當(dāng)?shù)厮械牡財偦虻昝?。區(qū)別只在于每筆生意的消費金額，前期有些鹽，前期有些醋。

我心中的排名

說了這么多，我想說的是“文無第一，武無第二”。對于贛縣人來說，贛縣任何一種豆腐腦的味道都可以代表贛縣。排名對誰都不公平，因為人們常說千人嘗味，適口者珍貴。

所以這個排名只代表我個人。

第一名:橋子口陳普軒豆腐腦。

第二名:青龍村狗壩豆腐腦。

第三名:王嘉廣場1號豆腐

標(biāo)準(zhǔn)的干縣城豆腐，絕對沒有榨菜和香菜。

與其說是門店或品牌的排名，不如說是三個調(diào)味學(xué)校的排名。畢竟這是我個人的口味選擇。對于贛縣本地人來說，每個人都有自己的排名，這是可以理解的。對于外地游客來說，按照我的排名，如果你一次都吃了，基本上就意味著你把贛縣的豆腐腦都吃了。

上面是醬豆腐，下面是傳統(tǒng)豆腐。

最后給家鄉(xiāng)推薦一句話:贛縣是一個人杰地靈，事跡突出，物產(chǎn)豐富的地方。這里不僅有獨特的人文和自然風(fēng)光，還有各種琳瑯滿目、風(fēng)味獨特的美食。歡迎全國各地的游客來我的家鄉(xiāng)參觀，品嘗美食。#五一來我老家# # Xi安頭條# #贛州印象#

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于豆腐腦是哪里的(哪里人吃豆腐腦是加醋的)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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