蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法實用于破損冬筍或短時光內食用的冬筍。

灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟，用手捏筍發(fā)軟無硬感。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的處所豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保留冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

封藏法：取清潔的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保留冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品德和筍殼色彩均不轉變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

水煮保留

（1）對于已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮保留，又分為清水煮和鹽水煮兩種。

（2）清水煮的辦法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里，放進冰箱速凍保留，也可以曬干或是晾干珍藏，食用的時候清水泡發(fā)即可。

（3）鹽水煮的辦法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然后靜置冷卻，冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進一個容器里，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然后密封口部，這樣的辦法可以把竹筍保留一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。

目前上述的內容應該能夠為大家解答出大家對于保存筍子方法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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