在冰箱和現(xiàn)代殺菌技術(shù)發(fā)明之前，脫水、腌制和發(fā)酵幾乎是僅有的三種延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法。人類大約在50萬(wàn)年前就掌握了用火烹飪，而人類掌握“發(fā)酵”這種食品加工方法，大概早在100萬(wàn)年前就出現(xiàn)了。脫水會(huì)使食物變硬，如蒙古風(fēng)干牛羊肉；腌制會(huì)使食物過(guò)咸，如臘肉、咸菜；發(fā)酵，在微生物的幫助下，給食物增添了各種美妙的味道。

如今，發(fā)酵食品是中國(guó)乃至全球人類食物鏈中不可或缺的一部分。

發(fā)酵的原理是主動(dòng)引入一批對(duì)人體無(wú)害的厭氧菌，在食物上繁殖，形成優(yōu)勢(shì)地位，使其他對(duì)人體有害的細(xì)菌無(wú)法繁殖。這些微生物以葡萄糖為原料，發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這就是釀酒；以乳糖為原料，發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，就是酸奶；以淀粉為原料，發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，這是面包“柔軟”的根源。以蛋白質(zhì)為原料，發(fā)酵產(chǎn)生包括谷氨酸在內(nèi)的小分子氨基酸，氨基酸的味道就是腐乳特有的風(fēng)味。

我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘陌l(fā)酵食品大致可以分為三類:1。谷物發(fā)酵制品，如米醋、米酒、饅頭、面包等。豆類發(fā)酵制品，如醬油、豆豉、腐乳等。牛奶發(fā)酵制品，如酸奶、奶酪等。適合食用的發(fā)酵食品有:

谷物發(fā)酵-葡萄酒釀造

中醫(yī)認(rèn)為，糯米經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵后，更容易被人體吸收，是中老年人、產(chǎn)婦和體虛者補(bǔ)氣養(yǎng)血的佳品。用酒沖泡冷飲，有消食化滯、寧心安神的作用，而熱飲能散寒濕、活血化瘀，對(duì)腰背酸痛、手腳麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷等有益。因?yàn)槠咸丫漆勗鞎?huì)產(chǎn)生少量的酒精，而且存放時(shí)間越長(zhǎng)，度數(shù)會(huì)越高，所以肝病患者和孕婦要謹(jǐn)慎食用。

大豆發(fā)酵-納豆

大豆富含植物蛋白、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)成分。其植物蛋白含量高達(dá)40%，但不易被人體消化吸收。而經(jīng)微生物分解發(fā)酵的納豆，蛋白質(zhì)吸收率由原來(lái)的5%急劇上升到90%

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于發(fā)酵產(chǎn)品有哪些(乳類發(fā)酵食品有哪些)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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