網(wǎng)站首頁 財經(jīng) > 正文
對于蛋糕不夠蓬松是因為什么原因這個問題感興趣的朋友應該很多，這個也是目前大家比較關注的問題，那么下面小好小編就收集了一些蛋糕不夠蓬松是因為什么原因相關的知識回答，來分享給大家希望能夠幫助到你哦。
1、
1、
2、工藝控制問題、原材料品質(zhì)問題、配方問題、烘烤操作不當。
3、1、工藝控制問題：裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現(xiàn)不出來，出爐后易發(fā)生塌陷，蛋糕不夠松軟。
4、2、原材料品質(zhì)問題：面粉品質(zhì)不好，面粉的蛋白質(zhì)含量不夠，筋力不足或攙入的淀粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內(nèi)部無力支撐，蛋糕下塌、縮腰，導致蛋糕緊實不松軟。雞蛋品質(zhì)不新鮮，發(fā)泡力低，烘焙后凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內(nèi)部支撐力不足。
5、3、配方問題：面粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟；糖的用量過多，面糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過于膨松，冷卻時就容易塌陷縮腰；油脂用量過多，蛋糕質(zhì)地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。（泡打粉、小蘇打等）化學膨松劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內(nèi)氣體過多，膨脹太過，出爐后遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。
6、4、烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出于糊化狀態(tài)，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻后過度回縮，體積減小組織緊密。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
版權說明： 本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！
猜你喜歡：
- 2022-09-20 怎么報考大學志愿填報（怎么報考大學志愿）
- 2022-09-20 長安歸故里下一句是什么?（長安歸故里下一句是什么）
- 2022-09-20 警察編號如何查詢（警察編號怎么查詢）
- 2022-09-20 怒嗥怎么讀（怒懟怎么讀是什么意思）
- 2022-09-20 6磅是多少kpa（6磅是多少kg）
- 2022-09-20 成龍是哪的人大代表（成龍是哪的人）
- 2022-09-20 分數(shù)除以分數(shù)怎么計算公式（分數(shù)除以分數(shù)是怎么計算）
- 2022-09-20 煤的的組詞（煤的組詞有哪些）
最新文章：
- 2023-06-30 海參怎么挑選好壞（怎么辨認魚肉的好壞 魚肉如何挑選新鮮）
- 2023-06-30 火堿洗衣服怎樣使用（火堿洗衣服怎么使用）
- 2023-06-30 感同身受的文案短句圖片（感同身受的文案短句）
- 2023-06-30 百年校慶祝福語簡短一句話（百年校慶祝福語）
- 2023-06-30 哪些屬于魯迅的小說集: a（哪本書是魯迅的小說集）
- 2023-06-30 神舟13返回時間（神州13返回時間）
- 2023-06-30 辣辣在哪里做直播（辣辣在哪里直播）
- 2023-06-30 秒速5厘米是哪個國家的動畫電影?。胨?厘米是哪個國家的動畫電影）
- 2023-06-30 電影版黃皮子墳結局啥意思（黃皮子墳結局啥意思）
- 2023-06-30 阿甘正傳中珍妮的兒子是阿甘的嗎（阿甘正傳珍妮的父親對她做了什么）
- 2023-06-30 最美的情話最暖心短句句句走心（最走心短句）
- 2023-06-30 2023小孩最火生日短句（最火生日短句）
- 2023-06-30 絕命夢魘（夢魘絕鎮(zhèn)第二季什么時候出）
- 2023-06-30 龍蛇演義更新了多少集（龍蛇演義更新時間）
- 2023-06-30 考試前鼓勵孩子加油的暖心話（鼓勵孩子學習加油的話）
- 2023-06-30 中國空間站（天宮二號為什么墜毀了）