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胡辣湯，中原知名小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)，尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名。
胡辣湯由來(lái)
明朝嘉靖年間，閣老嚴(yán)嵩為了討皇帝歡心，從一個(gè)高僧手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻(xiàn)給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無(wú)窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀(jì)攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
胡辣湯主要食材
胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，粉芡，細(xì)粉條，黃花菜，花生，豆腐皮，木耳等。據(jù)專家考證，胡辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來(lái)看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會(huì)潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類大概是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。北宋定都開(kāi)封，商品經(jīng)濟(jì)有了長(zhǎng)足發(fā)展，民間小吃也隨之興盛，花樣百出。
胡辣湯烹飪技巧
正宗的胡辣湯是用牛肉或者羊肉做的，湯頭也需要用十幾種香料熬制。自己在家為了方便，可以用現(xiàn)成的牛羊肉高湯或者清水代替。
粉條最好使用紅薯粉條，比較耐煮。
倒洗面筋的水時(shí)，記得用筷子攪拌一下，因?yàn)榈矸蹠?huì)沉在碗底。
胡辣湯燒的時(shí)候是不加醋的，只有在吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味加適當(dāng)?shù)拇缀拖阌汀?/p>
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