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2、肥牛不包括牛尾。牛尾為黃?；蛩５奈膊浚心贪咨闹竞蜕罴t色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食。牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，營養(yǎng)價(jià)值極高。肥牛是指肉牛身上一部分優(yōu)質(zhì)肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，包括上腦、眼肉、外脊、大小肋排、胸腹肉等。
3、牛肉含均衡的必須氨基酸（食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會被小小單位的氨基酸分解利用，而必須氨基酸無法從體內(nèi)合成，需從食物中補(bǔ)給）和不必須氨基酸（大人需8種，小孩為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄，老年人消化機(jī)能退化，吸收能力降低等，都需多加攝取）。此外牛肉中還含有大量的硒，可以降低疾病及數(shù)種癌癥的機(jī)會；牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可以維持強(qiáng)健的骨骼和牙齒；最近的研究顯示，牛肉的脂肪酸中，含有共軛亞麻油酸，可以抑制腫瘤生長，有助預(yù)防癌癥。
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