蒜苗。隨著農(nóng)業(yè)科技的提高，蒜苗一年四季可見，但從某種意義上說，此時才算是蒜苗“正當時”，蒜苗的養(yǎng)分價值高，自是毋庸贅言的。吃蒜苗能有效預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有必定的掩護作用，可預防血栓的形成，同時還能掩護肝臟。

豌豆苗。從谷雨開端到立夏這段時光，最合適吃的蔬菜莫過于豌豆苗。豆苗性滑、微寒，是燥熱季節(jié)的清涼食品。含有豐碩的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

蠶豆。江南一帶愛好在立夏時節(jié)食豆，所以蠶豆又稱為立夏豆，不少人家還將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。蠶豆有益氣健脾、利濕消腫等功用，特殊合適暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

莧菜。紅莧菜是立夏時的時令蔬菜，吃完莧菜，菜盆里留下紅紅的湯汁，討的是“紅”運當頭的彩頭。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功用，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有必定的幫助治療作用。

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