食材：河鰻750克、火腿25克、玉蘭片25克、香菇（鮮）、大蔥50克、黃酒15克。

取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液，涌現(xiàn)一層銀白色的油皮，皮上出現(xiàn)出俏麗的花紋(刮時勿將油皮弄破，以免影響外表雅觀)。

剪去鱔翅，從尾部起段，每段長1厘米，切至鱔段中涌現(xiàn)內(nèi)臟時，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉（勿將膽弄破）。

將豬網(wǎng)油鋪在碗底；玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網(wǎng)油上面；將青鱔段豎放在網(wǎng)油上，擺成圓形，參加精鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘。

出籠后去掉姜、蔥，潷盡湯汁，翻扣入湯碗內(nèi)，去網(wǎng)油，加味精，澆入肉清湯即成。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于如何做蒸河鰻的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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