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目前大家應該是對蒜泥為啥會變成綠色比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于蒜泥為啥會變成綠色方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
蒜泥變綠是由綠色素導致的，綠色素的形成和洋蔥變紅的原因非常相似，蒜泥變綠是因為烯丙基和丙烯基硫氧化物這兩種物質同時存在，就會出現綠化的現象，而如果這兩種物質缺少，就不會出現綠化。
在大蒜加工的過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生綠色素的不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品臘八蒜的綠色素成分相同。
蒜泥就是將大蒜去皮后搗成泥狀，就形成了蒜泥。一般常用作輔料，味道比較辛辣。大蒜屬于百合科蔥屬植物的地下鱗莖，沒有主根，主要的根群分布在5到25厘米的土層中，橫展直徑為30cm。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物。
大蒜喜好冷涼，較耐低溫。要求較高日照和高溫以促進花芽和鱗芽的分化。此外，大蒜生長以砂質壤土最好，在沙土生長的大蒜辣味比較濃，但質地松，不耐儲藏。大蒜根淺，根系吸水、肥能力較弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜對土壤濕度的要求各不相同。萌芽期要求較高的土壤濕度，促進發(fā)根發(fā)芽；幼苗期水分不能過多，防止幼苗徒長，促進根系的縱向生長；退母后、鱗芽及花芽分化期要求較高的土壤濕度；鱗莖膨大期，應降低土壤濕度，避免鱗莖外皮腐爛變黑
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