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在做面包之前，我經(jīng)常對著面粉許愿:“希望面團(tuán)攪打得恰到好處”“希望面團(tuán)發(fā)酵得恰到好處”。但是，老天好像每次都沒有收到我的信號，面團(tuán)還是經(jīng)常被打得過重過重。看著白花花的面團(tuán)，想著用真金白銀買來的物資，邊肖再一次下定決心:絕不浪費(fèi)面團(tuán)，讓每一克物資都充分發(fā)揮自己的光和熱！于是我想到了以下幾種省面團(tuán)的方法，希望能幫你解決煩惱。

/打好的面團(tuán)/

正常面團(tuán):攪打合適面團(tuán)的狀態(tài)是:不粘面糊缸，能緊緊握住面糊鉤。面團(tuán)表面光滑，基本不粘手，能搟出均勻的薄膜。這個洞有小鋸齒，約占肋骨的90%。如果孔的邊緣是光滑的，則是完全膨脹的狀態(tài)。

打面團(tuán):打好的面團(tuán)繼續(xù)快速攪打(不同機(jī)器用的時間不同)，面團(tuán)表面開始泛發(fā)粘。雖然膜還是可以拉出來的，但是膜質(zhì)地不均勻，易碎，容易刺破。這意味著面筋開始斷裂，保不住水，所以面團(tuán)表面有光澤，有粘性。用手拉面團(tuán)很容易斷，斷的部分呈鋸齒形，說明攪打得太厲害。

用這種面團(tuán)做完美的吐司是不可能的，但是失去它就太可惜了。不如改造一下，這次教你怎么做披薩和小吐司~

原始面團(tuán)配方

液態(tài)面團(tuán)材料

高筋面粉100

常溫水100

1酵母

面團(tuán)材料

高筋面粉150

低筋面粉150

液體200

2酵母

4鹽

牛奶50

水100

10黃油

保存方法一

/做一個比薩餅/

此時面團(tuán)比平時多打了2分鐘左右，表面水汪汪的，黏糊糊的。

將打好的面團(tuán)從罐子中取出(面團(tuán)總重量約650~670g)，加入少量面粉(約90 ~ 100g)，揉勻，分成250g/面團(tuán)，放入保鮮盒中密封松弛5分鐘。

*不同品牌的面粉吸水性不同，所以增加的面粉量以面團(tuán)的實(shí)際狀態(tài)為準(zhǔn)，只要不粘手不干就行。

*以原配方重量為參考，可以做三個250g的披薩。

在手上蘸上中粗玉米粉，用手掌將面團(tuán)壓成圓餅形狀，在餅面上打無數(shù)個小孔。

將煎餅移至耐高溫油紙上，放入醒發(fā)箱醒發(fā)5-10分鐘。

醒來后，在表面涂上披薩醬或其他喜歡的醬料，撒上蔬菜、肉和馬蘇里拉奶酪。

*如果在披薩表面涂抹口蘑，需要提前將口蘑片放入烤箱烘干。

放入預(yù)熱好的烤箱，230℃烘烤10分鐘后上色。

拯救方法二

/咸咸的小吐司/

將打好的面團(tuán)加入適量干粉后搓圓，放入保鮮盒一角進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘。面團(tuán)會通過發(fā)酵再次變成面筋。

像普通面團(tuán)一樣分成70g/張的小面團(tuán)，密封松弛15分鐘。

*在原有配方成分的基礎(chǔ)上，可以分成11小塊70g的面片。

▲打出來的面團(tuán)面筋比較粗糙。

將面團(tuán)搟成牛舌形狀，翻過來，涂上一層薄薄的披薩醬，鋪上芝士片和培根片，卷起來。

將面團(tuán)搟開，對半切成團(tuán)，放入模具中。醒發(fā)30分鐘，直到模具滿8分鐘。放入預(yù)熱好的烤箱，210℃和200℃烤12分鐘。

▲發(fā)酵前

▲發(fā)酵后

*吐司盒80g，可裝2組搟面。

*小吐司盒50g，可裝1套搟面。

▲咸咸的小吐司

要不要用其他方法把面團(tuán)變成神器？分享到留言區(qū)吧~

過去的回顧

0實(shí)驗(yàn)室|面團(tuán)太粘是有原因的。

把打碎的鮮奶油扔掉太浪費(fèi)了。這樣做比較好。

0永恒的問題！你把面團(tuán)打得太多還是太多？

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ诿姘l(fā)過了怎么辦(饅頭面發(fā)過了怎么補(bǔ)救)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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