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目前大家應該是對玉米淀粉和低筋面粉區(qū)別有哪些比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于玉米淀粉和低筋面粉區(qū)別有哪些方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
玉米淀粉和低筋面粉的區(qū)別主要體現(xiàn)在成分、特點、用途等方面。
成分不同：低筋面粉指的是水分18%，粗蛋白質(zhì)5%以下的面粉；而玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
特點不同：低筋粉無筋力，制成的蛋糕比較松軟，體積膨大，表面平整；玉米淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì)。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性比較好，容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉淀。
用途不同：低筋面粉一般用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等；玉米淀粉的應用廣泛，與水或者牛奶混合后具有獨特的外觀和質(zhì)感，多用來摻和在白糖粉作抗粘結劑，也可以用于布丁等食品的凝固劑，在中國菜肴里也可以作為增稠劑使用。
玉米淀粉又被稱為玉蜀黍淀粉或者苞米面，俗名為六谷粉。是一種白色略帶淡黃色的粉末，通常是將玉米用3%的亞硫酸浸泡之后，經(jīng)過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工藝制成。
低筋面粉又被稱為低粉，又叫做蛋糕粉。是一種水分含量為18%，粗蛋白質(zhì)5%以下的面粉。主要成分是蛋白質(zhì)和碳水化合物。
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