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目前大家應該是對鹵水點豆腐原理比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于鹵水點豆腐原理方面的相關知識來分享給大家
目前大家應該是對鹵水點豆腐原理比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于鹵水點豆腐原理方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
鹵水點豆腐原理是鹵水中主要含氯化鎂、硫酸鈣等化學物質，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
具體原理
鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐豆腐是這么制作的，把黃豆浸在水里，成泡脹變軟后，用磨機加工成生豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。
關于鹵水
鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。版權說明： 本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！
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