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做酸菜魚，要記住兩點(diǎn)。湯很好喝，魚片也沒斷。每發(fā)球一次，你會得到三盞燈！

過年，最突出的氛圍就是吃，一桌豐盛的年夜飯才會有過年的味道！辛苦了一年，享受天倫之樂，吃喝玩樂，其樂融融。這是過年！年夜飯一吃完，就進(jìn)入正月，從初一到初六，走親戚拜年，走到哪里都會有一大桌。直到這兩天大家都喊吃不下了。馬寶家也是如此，但過年的菜不可能是太素。相反，我會嘗試一些開胃而不油膩的東西。酸菜魚來了，做了一小碗，成績斐然。家人夸我是“大廚”，我連湯都沒剩！

酸菜魚，源于重慶，是一道經(jīng)典菜肴。它的主料是草魚和四川酸菜。成品湯微酸微辣鮮香，魚肉鮮嫩，魚片嫩而不碎。特別適合大魚大肉吃多了的桌子。喝湯吃肉，越吃越有食欲，越吃越上癮！

那么問題來了，網(wǎng)友問馬寶，如何讓酸菜魚好吃，魚片不碎？這真的是酸菜魚好吃的關(guān)鍵。這涉及到制作酸菜魚的兩個關(guān)鍵點(diǎn)。這里馬寶就邊做邊分享，文末有一些重點(diǎn)?？赐炅?，再做一遍。成功了！

[酸菜魚]

所需食材:草魚1200g，酸菜1袋(400g)，干辣椒2-3個，姜4片，蒜3片，豬油1勺，白醋2勺，植物油炒，蒜末3片，紅薯淀粉半勺，蛋清1個。

腌魚片和魚頭魚骨共用一種調(diào)料:料酒4勺，鹽2勺，雞精2勺，味精2勺。

詳細(xì)做法:

第一步，用新鮮的草魚，讓店家清洗干凈。拿回來的時候只需要把魚牙和魚鰓去掉，用不流血的水洗干凈就可以了。四川酸菜要用酸菜，東北酸菜吃不到那種味道。

第二步，將魚切片。先把魚頭剁掉，再把魚骨和魚尾分開。

第三步，將魚頭一分為二，將魚骨剁碎放入盆中，反復(fù)清洗至無血水；切片里脊，切成3毫米左右，裝在一個碗里。

第四步，將魚頭和魚骨腌制去除腥味。鍋里放2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精、1勺味精，拌勻，腌制8分鐘。

第五步:將2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精、1勺味精放入魚片中，拌勻，反復(fù)黏貼，再加入半勺紅薯淀粉黏貼。

第六步，敲入另一個雞蛋的蛋清，粘上，腌制8分鐘。

在腌魚片的這一步，紅薯淀粉和蛋清是好吃不碎的關(guān)鍵。不要省略它們。另外，魚片不要切得太薄。

第七步:倒出酸菜湯。酸菜洗凈，切成粗絲。

第八步:炒鍋燒熱，放入植物油，抓起魚頭和魚骨，大火煎至微黃，鏟出備用。注意腌制的魚汁。不

第九步:在煎鍋里再放一勺豬油，融化。這是喝湯的關(guān)鍵。

第十步:將姜蒜切片炒香，再將干辣椒炒至略變色，加入酸菜，大火翻炒。

第十一步:倒入炸好的魚頭和魚骨。

第十二步:倒入不加任何配料的開水，大火煮至入味，入味。不夠咸就加點(diǎn)鹽，不夠酸就加白醋。和你買的酸菜有關(guān)系。靈活掌握，調(diào)整到自己喜歡的口味就可以了。

第十三步，將酸菜和魚舀入小碗中。

第十四步:讓鍋里的酸菜湯再次沸騰，然后轉(zhuǎn)到最小火，把魚片一塊一塊的放進(jìn)鍋里，開中火，讓鍋里的湯沸騰，然后小火煮20秒(火太大容易斷)。魚片變色熟了就關(guān)火。

第十五步:將魚片泡入碗中，舀入湯中，上面撒上蒜末，鍋中燒開2勺熱油，倒出，炒出蒜味，撒上香菜，即可食用。

美味可口又開胃的酸菜魚做好了，制作要點(diǎn)如下:

魚頭和魚骨剁成段后，要把血水洗掉。湯的顏色好也會減少腥味；然后把魚頭和魚骨煎一下，煮出來的湯就好吃了。

魚片不要斷，不要太薄，最好切成3mm左右。要點(diǎn)是放紅薯淀粉和蛋清。你抓到什么程度？抓住魚片粘上，這樣就可以了

豬油的添加，別看只有一勺，它的添加是完美的，湯汁鮮香，魚肉不腥，不要省略。

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