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對(duì)于臘腸的制作方法及配方這個(gè)問(wèn)題感興趣的朋友應(yīng)該很多，這個(gè)也是目前大家比較關(guān)注的問(wèn)題，那么下面小好小編就收集了一些臘腸的制作方法及配方相關(guān)的知識(shí)回答，來(lái)分享給大家希望能夠幫助到你哦。
1、 臘腸的制作方法及配方 灌香腸都知道用豬肉，而且大部分朋友也知道灌香腸的肥瘦比，普通香腸大概3：7，廣味臘腸為2：8，瘦肉更多一些，不過(guò)基本上用的都是五花肉或者后座肉，再加上一些肥肉和佐料拌餡即成，其實(shí)做灌腸最好用夾子肉，就是豬腿前上方和后頸的肉，這個(gè)部位的肉經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以吃起來(lái)比較筋道。
2、 不同味道的香腸用到的調(diào)料不同，其中基礎(chǔ)的調(diào)料有食鹽，醬油，生姜汁和高度白酒，其中生姜汁有去腥的作用，而白酒是最不能省略的調(diào)料，它能讓香腸的味道更加醇厚。
3、五香味臘腸，少不了五香粉和胡椒粉，喜歡吃川味臘腸的可以加花椒粉和辣椒粉，喜歡廣味臘腸的可以加白糖和黑胡椒，這個(gè)步驟全憑自己和家人的喜好來(lái)做調(diào)整。
4、加好調(diào)料的豬肉放置一旁腌制，最好封上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣更容易入味，腌制時(shí)間3小時(shí)以上即可。
5、 以下按10斤豬肉來(lái)舉例，可以根據(jù)自己制作的多少來(lái)增減調(diào)料。
6、 五香臘腸：食鹽150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。
7、 川味臘腸：食鹽100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，細(xì)辣椒粉50克，紅辣椒油50克，花椒粉30克，白糖30克，白胡椒粉15克，紅曲粉5克（可加可不加） 廣式臘腸：食鹽100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，白糖200克。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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