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目前大家應該是對赤蘚糖醇是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于赤蘚糖醇是什么方面的相關知識來分享給大家
目前大家應該是對赤蘚糖醇是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于赤蘚糖醇是什么方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，可由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定，在廣泛PH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。
赤蘚糖醇簡介
赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風味。赤蘚糖醇非常容易結晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。赤蘚糖醇溶解于水中時具有吸熱效果，溶解熱只有94KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時具有清涼感。
近年來赤蘚糖醇被應用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度、厚重感和潤滑感，同時減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風味。蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用，是生產(chǎn)高品質(zhì)焙烤制品所不可缺少的原料。
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