脂肪[zhī fáng] （名）有機(jī)化合物，存在于人體和動(dòng)物的皮下組織以及植物體中。脂肪能供應(yīng)人體中所需的大批熱能。

油脂[yóu zhī] 指生物體內(nèi)高等脂肪酸與甘油形成的酯。在常溫下呈液體的稱為油，呈固體的稱為脂肪。前者如菜油、花生油，后者如豬油、牛油。棉子油等氫化，可轉(zhuǎn)化為固態(tài)的人造脂肪，可供食用及制皂。油脂、蛋白質(zhì)和糖是人類養(yǎng)分的三種重要成分。

瓊脂[qióng zhī] 從某些紅藻類植物提取的凝膠質(zhì)產(chǎn)品,重要用作造就基和食品的凝膠劑和穩(wěn)固劑。

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