虎皮辣子燒茄子

原料：辣椒，茄子，蔥。調(diào)料：醬油，醋，料酒，砂糖，鹽，蠔油，雞精，豆瓣醬。做法：將青椒切片、茄子切條。鍋中放入多一些的油，燒熱后放入辣椒煎炸至辣椒表面有虎皮涌現(xiàn)即可撈出。再把茄條放入油中煎炸，至茄子發(fā)軟即可撈出。鍋中留少許油，放入蔥炒香。愛好辣味的這時候可以放入豆瓣醬煸炒。再放入茄子、辣椒翻炒后，放入醬油、少許醋、料酒、砂糖、耗油翻炒均勻后，放入鹽、雞精即可出鍋。

扒茄子辣椒

主料：茄子2個，辣椒3個，干紅辣椒段，蒜末 姜末 肉絲 香菜段 植物油。醬汁：海鮮醬油、老醋1小花椒勺左右，香油1小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，料酒、水少許。做法：茄子切兩半，切口沾點淀粉，頂部切刀花。辣椒周圍用叉子戳幾下便利入味。平底鍋煎茄子和辣椒備用出鍋。參加5-6成開鍋+花椒煸炒+姜末+蒜末+肉絲+干紅辣椒段煸炒+醬汁+茄子參加后用湯底蓋上茄子用小火慢燉収汁兒，最后撒上香菜煸炒幾下出鍋裝盤。

辣椒茄子

材質(zhì)：茄子200克，青紅椒各1個，油、鹽、雞精適量。做法：茄子切絲，青紅椒切絲，大蒜切末。起鍋熱油爆香蒜末，放茄子絲炒約1分鐘放半碗水。茄子變軟時放入辣椒絲再炒約1分鐘，放鹽和雞精調(diào)味即可。

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