民以食為天。我們中華民族的主食基本分為兩類，米飯和面食。南方喜歡吃米飯，北方喜歡吃面食。作為一個不折不扣的北方人，從小就對面條情有獨鐘。家里每隔一段時間就要吃面條，不然總覺得生活中少了點什么。北方的面有很多種，比如河南的徽面，老北京的渣江面，面，燜面，油面等等。不過，最讓人垂涎的恐怕還是老北京的扎江面了！

不是所有人都去過北京，但是渣江面老北京大部分人都吃過，評價還挺高的。在外面吃一碗正宗的渣江面基本都在20元左右，總覺得吃不飽，就干脆自己在家做。在家里做炸醬面，一定要牢記幾點:醬油、豆瓣醬、甜面醬也要選對，這樣炸醬面才能有濃郁的醬香味和口感，不比老北京的炸醬面差。

醬油，豆醬還是甜面醬？

在家做渣江面，關(guān)鍵是醬料怎么選，哪種醬料做的渣江面最好吃？小劉軍也試了幾次。在這里，我想分享以下幾種醬料組合:

豆瓣醬:很多人喜歡用豆瓣醬炒糊。我試了幾次，發(fā)現(xiàn)味道一般，因為豆瓣醬的醬味太重了，一點點就能掩蓋其他醬的味道，味道太辣了，不是特別好吃。

甜面醬:甜面醬的味道有甜有咸。直接用來做炸醬面吃起來有點簡單，吃起來更像北京醬的肉絲。

豆瓣醬:豆瓣醬用來做炸醬面，其實比較好，但是吃起來總感覺少了一點，醬味不夠濃。

所以我推薦醬油甜面醬的組合醬。將這兩種醬料混合制成的榨醬面，醬香濃郁，咸鮮可口。

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炸醬面醬怎么炒？

炸醬面好吃不好吃，炸醬很重要。很多朋友私底下都說自己的炸醬不太好吃，或者太咸了咽不下去，沒有餐館里的醬的味道。以下是炸醬面的炸醬方法。

材料:五花肉300克，芹菜適量，香蔥少許，淀粉水半碗，甜面醬一小袋，醬油4大勺。

渣江面一般都是肉醬。還是選五花肉吧，味道更好吃。用刀把五花肉切成小肉丁備用。再加點芹菜丁進去吧，可以增強香味，去除油膩味。

鍋中倒入兩勺食用油，油溫五成熱左右，放入五花肉丁和小蔥，小火煸炒至肉丁變色，中間可以加少許料酒，去除腥味。

肉末炒好后，加入4勺醬油，翻炒，炒出醬油的醬香。然后加入一小袋甜面醬，再加入半勺白糖保鮮。

將芹菜丁倒入醬汁中，慢燉，慢燉過程中不斷攪拌。炸醬好吃的話，煨的時間不要太短，大概8分鐘左右，香氣就出來了。

醬汁煮好后，加入半碗淀粉水，小火燉1分鐘，增加醬汁的稠度。這樣家庭版炸醬就做好了，很簡單。

炸醬做好之后，煮一碗面，冬天吃熱面，夏天喝水。配上黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿卜絲，淋上一勺辣醬，再配上一瓣蒜。真的很香，美食也換不來！

小貼士:

做榨醬面的時候，不要用單一的醬料。選擇豆醬甜面醬，醬香濃郁，口味偏咸。關(guān)鍵是不辣，全家都可以吃。

做炸醬的時候選擇五花肉，切成小方塊。這樣做出來的醬更香。

煮醬的時候要有耐心，小火慢燉，邊煮邊不停攪拌。煮的時間越長，醬就越香。

我是小劉軍，一個上得廳堂下得廚房的90后吃貨。如果你對家庭美食感興趣，請留言，轉(zhuǎn)發(fā)，分享。哦！如果你有什么想吃的家庭美食，請留言，我會盡力與你分享！

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于炸醬面用什么醬(雜醬面的醬用的是什么醬)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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