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三鮮餃子豬肉餃子餡芹菜豬肉餡茴香肉末西葫蘆蝦仁餡鲅魚餃子7 .酸菜餃子羊肉胡蘿卜餡0豬肉蓮藕餡:薺菜餃子

雖然餃子是北方的主食，但它在南方也很受歡迎。餃子好吃不好吃，要看里面的餡。

那么，如何讓餃子餡好吃呢？今天烘焙君就和大家分享10個(gè)餃子秘方，餡料是素食食材。你可以根據(jù)自己的喜好來打造，輪流在家制作，過嘴癮~

三鮮餃子

材料:豬肉250g，蝦200g，木耳N(多放)，蘑菇7個(gè)雞蛋4個(gè)韭菜50g少，料酒1勺，醬油3勺，蠔油2勺，鹽4g，蔥花少許姜末少許香油1勺植物油30g面粉500g水250g。

練習(xí):

首先，把面條揉好，放在一邊。高筋粉或餃子粉500g，加入溫水250g，攪拌揉搓至光滑，蓋好備用。我們利用醒著的時(shí)間做餡料。

先加入豬肉餡250g，料酒1勺，醬油3勺，蠔油2勺，蔥姜末，鹽4g，香油1勺，攪拌均勻。由于肉餡薄，可以加30g植物油，增加餃子的口感。

將泡好的干香菇切塊，雞蛋四個(gè)，放入油鍋中不斷攪拌。雞蛋一凝固就出鍋(不要時(shí)間長，味道不好)。

韭菜少放，一把1兩左右就夠了，切成粉。

將泡好的木耳切碎。

蝦200克切段，放少許料酒去腥。我個(gè)人是不想砍的。每個(gè)餃子里都有一兩片。當(dāng)我咬進(jìn)去的時(shí)候，我看到了蝦的部分，這讓我感到高興，味道更好。

把幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就做好了。

豬肉餃子餡

材料:豬肉500g，蔥，姜，鹽，蠔油，醬油，糖，十三香，三勺。

練習(xí):

將豬肉放入碗中，蔥切碎，姜切碎。

加入耗油醬油、十三香、鹽、糖。

鍋中熱油，將熱油倒入調(diào)料中，攪拌至完成。

芹菜豬肉餡

材料:芹菜1公斤豬肉半斤蔥適量姜適量油適量鹽適量醬油適量黑胡椒適量面粉適量水適量

練習(xí):

芹菜，洗凈切碎。切好后稍微擠一下水。

剁豬肉的時(shí)候，把蔥和姜放進(jìn)去，一起剁。

取一個(gè)大一點(diǎn)的容器做餡，放醬油，花生油，鹽，黑胡椒，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

冷水和面條，煨一會(huì)兒

把面團(tuán)分成幾塊，根據(jù)自己的習(xí)慣做成小劑型。可以把面片搓長，用刀切成小劑型，或者直接用手拉。

擠小劑量，搟餃子皮，包餃子。

茴香肉末

材料:鮮茴香100g，五花肉餡100g，料酒，醬油，雞蛋，蔥油，蠔油少許。

練習(xí):

把買回的茴香老根摘下來，用淡鹽水泡10分鐘，然后控制好含水量備用。

然后將茴香切成粉，加入蔥油拌勻。五花肉加入生抽、蠔油、鹽、料酒拌勻。腌制入味。

將準(zhǔn)備好的茴香和肉末混合，再加入一點(diǎn)蔥油，攪拌均勻。

在面粉中加入雞蛋、鹽、水、少許淀粉，和成面團(tuán)，過一會(huì)兒就可以用了。

用自己嫻熟的技術(shù)包起來就好了。炒菜時(shí)，在鍋里加點(diǎn)鹽，防止破皮。

西葫蘆蝦仁餡

材料:嫩西葫蘆2個(gè)，約650克，蝦約120克，雞蛋4個(gè)，大蔥適量，餃子皮2斤，鹽，黑胡椒，蠔油，食用油。

練習(xí):

西葫蘆切絲，然后加少量鹽，脫水，蝦切碎，蔥切碎。

將雞蛋打入碗中，加入蔥花、少量鹽和黑胡椒，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，翻炒成蛋塊。

將西葫蘆絲、蝦泥、雞蛋碎、大蔥碎混合，品嘗咸味，根據(jù)個(gè)人口味加入適量蠔油，拌勻。

鲅魚餃子

材料:鲅魚1000克(1根)、韭菜250克面粉500克雞蛋1個(gè)胡椒2克花椒粉3克料酒10克鹽適量味精3克花生油80克香油10克香菜1克

練習(xí):

把鲅魚處理好，只留魚的部分，魚皮太硬，拌不上餡。

用刀切魚。在切的過程中，分六次加入一個(gè)雞蛋的水。

將剁碎的魚餡放入碗中，打入雞蛋，加入花椒粉、胡椒粉和料酒。

朝一個(gè)方向攪拌，分N次加入適量水，保守使用100克水。因?yàn)轸~的新鮮程度不一樣，所以用多少水來攪拌魚餡并不準(zhǔn)確。

加入適量的鹽和花生油，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌，切記不要反方向攪拌。

將韭菜、香菜挑選洗凈，用刀切碎，倒入攪拌好的魚餡中，攪拌均勻。

7 .酸菜餃子

材料:酸菜6塊，凍豬肉6根，香蔥6根，姜1根，鹽，醬油，蠔油，雞精，十三香，白胡椒粉，油。

練習(xí):

將豬肉切成片，然后切成丁備用。洋蔥切碎倒入碗中，姜切碎。

將酸菜洗幾遍，倒入鍋中，浸泡1小時(shí)去除多余的酸味，擰出水，切成絲。再砍。

在肉中加入姜、鹽、醬油、蠔油、雞精、十三香和白胡椒粉。倒入蔥，順時(shí)針攪拌均勻。最后倒酸菜。

鍋中倒入適量的油，加熱。加熱后倒入酸菜餡中。再次攪拌均勻。

羊肉胡蘿卜餡

材料:羊肉木耳500克、胡蘿卜10根、蔥1根、姜半片、香油4片、醬油1勺、花椒粒3勺、花椒粉1把、料酒2勺、食用油1勺。

練習(xí):

將一把胡椒粒浸泡在半碗水中20分鐘。辣椒水可以去除肉的腥味。

將泡好的木耳、胡蘿卜、蔥切碎備用。

泡出辣椒水，撈出辣椒粒，倒入羊肉中，順時(shí)針攪拌5分鐘左右，然后加入切好的胡蘿卜、木耳、蔥、姜、3勺醬油、1勺香油、1勺料酒、適量鹽、2勺花椒粉。

鍋里燒熱食用油，把熱油倒在花椒粉上，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，羊肉胡蘿卜水餃餡就做好了。

0豬肉蓮藕餡:

材料:豬肉餡400g、蓮藕2根、蔥1根、姜30g、香菜1根、鹽適量、花生油20ml、香油5ml、醬油1勺、鮮雞汁20g

練習(xí):

香菜洗凈，去老根切塊，姜葉切塊，大蔥洗凈切根。

蓮藕去皮，切去兩端，洗凈，切成粉。

將豬肉末、蔥花、姜末、芫荽碎、鹽、油、醬油和鮮雞汁混合，攪拌均勻。然后加入切碎的藕粉，攪拌均勻，餃子餡就做好了。

薺菜餃子

材料:薺菜500克肉餡300克姜1根小蔥1根十三香8克鹽12克雞精3克醬油8克香油8克蠔油8克土雞蛋1個(gè)餃子皮600克食用油適量

練習(xí):

挑薺菜，洗干凈。

將鍋里的水燒開，放入薺菜，加入少許鹽和食用油，再將焯水燒開。撈出焯水的薺菜，放涼備用。

準(zhǔn)備好肉餡，放入切好的姜蔥，十三香，炒鍋倒入適量的食用油，加熱，澆在十三香上面，攪拌均勻，讓肉餡靜置一會(huì)兒。

將干薺菜擠干水分，切碎。把它和肉放在一起，攪拌均勻。

加入鹽、雞精、醬油、香油和蠔油，打入一個(gè)土雞蛋，攪拌均勻。美味的薺菜肉末做好了。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ谑裁达溩羽W最好吃(包餃子什么餡最好吃又簡單)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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