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我們一日三餐都用各種淀粉，但是買了這么多淀粉很多人都不知道怎么用。尤其是剛學(xué)做飯的朋友，看到超市那么多淀粉頭都是大的。如果你用錯(cuò)了方法，你做的食物會(huì)很糟糕。我給你講講這些淀粉的區(qū)別，什么情況下用什么淀粉做出好吃的東西。

在我們了解淀粉之前，首先要了解淀粉的種類。所有的淀粉分為兩種，直鏈淀粉和支鏈淀粉。兩者的分子結(jié)構(gòu)略有不同，支鏈淀粉的粘度遠(yuǎn)高于直鏈淀粉。同時(shí)支鏈淀粉比直鏈淀粉更難分解，吃太多有嚼勁的東西容易消化不良。這類食物一般都是老人、嬰幼兒、兒童吃的，消費(fèi)功能差的人要少吃。

木薯淀粉是從一種叫做木薯的植物的根部提取的淀粉。木薯淀粉是支鏈淀粉，含量最高。它無味，糊化后透明，冷卻后能保持柔軟有嚼勁，所以木薯淀粉適合制作粘性強(qiáng)、易催熟、重口感的食品，如泡茶中的珍珠。是木薯淀粉做的，Q彈有嚼勁。木薯淀粉還可以用來制作木薯布丁、木薯粥、木薯蛋糕、千層面蛋糕等。

木薯淀粉可以做很多好吃的。我家最喜歡做水晶餃子和木薯餅，里面放一些喜歡的肉餡。一口咬下去，滿嘴都是油。q彈耐嚼抗餓。比一般的白面餅好吃多了。

紅薯淀粉的粘度并不比木薯淀粉低，但是紅薯淀粉是深色的，做零食冷卻后口感會(huì)變得很硬，但是紅薯淀粉很耐熱。看看火鍋煮久了的紅薯粉，就是不吸！油炸后，表面酥脆，內(nèi)部軟嫩。一般做果凍和粉條的時(shí)候都會(huì)用到。

玉米淀粉不粘，透明有韌性，不像紅薯粉那樣耐熱。但炒后口感酥脆，所以也用來糊炒好的菜。例如，在糖醋桂魚中，玉米淀粉常用來增稠中餐。而且玉米淀粉吸水性強(qiáng)，冷卻后能保持形狀，所以經(jīng)常用于烘焙。馬鈴薯淀粉

淀粉就是我們常說的生粉。生粉煮熟冷卻后，會(huì)回到液態(tài)，無法凝結(jié)成型。但它們的附著力強(qiáng)，質(zhì)地細(xì)膩有光澤，用來勾芡菜肴會(huì)讓食物看起來有光澤。尤其是我們中餐，很多菜都用的，比玉米淀粉增稠效果更好。

綜上所述，木薯淀粉和紅薯淀粉適合制作零食、小吃等。油炸食物時(shí)，我們選擇玉米淀粉。煮飯煮湯時(shí)，用生面粉，即土豆淀粉或豌豆淀粉增稠。

看了上面的介紹，應(yīng)該知道怎么買淀粉了吧？再也不會(huì)為買淀粉發(fā)愁了。

我強(qiáng)烈建議你用木薯淀粉做一頓美味的飯！夏天來了，給家人做一個(gè)木薯淀粉的水晶餃子也不錯(cuò)。你會(huì)喜歡這個(gè)味道的。如有需要，下面有鏈接，價(jià)格優(yōu)惠。一公斤17元，也算在內(nèi)。

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