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紅燒肉怎么做(用最簡(jiǎn)單的方法做紅燒肉)

將經(jīng)過(guò)初步加工或焯水的食材放入鹵汁中煮制，即鹵味。鹵味是夏天人們吃喝的一道好菜。在炎熱的天氣里，你沒(méi)有好胃口。切一盤(pán)紅燒肉，要么葷要么素，要么葷要么素。從端上桌的那一刻起，就是整桌最耀眼的一道菜。一盤(pán)紅燒肉能喚醒每個(gè)人的味蕾，或喝或吃，它總能找到自己最好的歸宿。

盧偉，無(wú)論大江南北，堪稱硬菜。一般來(lái)說(shuō)，鹵分三種:紅鹵、白鹵、黃鹵。其中以紅鹵最為常見(jiàn)和常見(jiàn)，也為食客所銘記。

不管是豬鵝雞鴨，還是干雞蛋豆角海帶蓮藕，什么都可以腌制。在北方，豬肉制品如燉豬頭、豬心、豬肚、豬肘、豬大腸等。是最常見(jiàn)的，而且價(jià)格昂貴。但是愛(ài)吃的人往往能圍出一個(gè)里三層外三層的美味燉品攤，尤其是夏天，燉品基本供不應(yīng)求。

在南方，鹵鴨、鹵鵝、鹵雞爪也很常見(jiàn)。比如閩南的燉雞爪，潮汕的燉鵝，燉牛肉，燉牛尾，燉豬腳。說(shuō)起鹵味，相信潮汕人更有發(fā)言權(quán)。因?yàn)槌鄙侨藷o(wú)論是平時(shí)還是節(jié)日，還是祭祖或者婚喪嫁娶，都少不了鹵制品。

一個(gè)好的鹵味，用料講究，光是調(diào)料就需要二三十種，比如八角、花椒、桂皮、肉豆蔻、白蔻、沙姜、丁香、草果、陳皮、花椒、山奈、茴香、白芷、羅漢果、沉香等等。鹵汁的準(zhǔn)備是做鹵菜最關(guān)鍵的地方。鹵汁的比例和質(zhì)量直接影響鹵菜的色澤和口感。好的鹵汁配比往往是鹵汁店的秘方?？梢哉f(shuō)，擁有一個(gè)好的鹵汁配方是商業(yè)成功的唯一法寶。

說(shuō)了這么多鹵汁，我來(lái)告訴你怎么用最簡(jiǎn)單的方法制作鹵汁。零廚藝你也不怕。不知道香料能不能配鹵汁也沒(méi)關(guān)系。你做出來(lái)的味道堪比廚師。

[成分]:

豬肉四斤(五花一后座)，雞蛋10個(gè)左右，蔥2根，姜1片，黃酒3大勺，鹽適量。你可以把它們變成任何你喜歡的食物。

[具體方法]:

我家最近做了很多紅燒肉，原因很簡(jiǎn)單，豬肉比較便宜。貴的時(shí)候，吃肉不自由。現(xiàn)在你為了復(fù)仇而吃東西。

先把雞蛋煮熟，煮老了容易脫皮。建議你多放點(diǎn)雞蛋。鹵水的味道真的很棒，咸淡適中，咸鮮可口。

除了雞蛋，我還放了十幾個(gè)鵪鶉蛋。再一次，剝殼以備后用。

將豬肉切成小塊，以便腌制。割完之后，我泡了半個(gè)小時(shí)，有一些血被泡出來(lái)了。這樣，我就省去了后來(lái)燙漂的步驟。

重點(diǎn)來(lái)了。我不用各種調(diào)料，因?yàn)槿绻易约喊枵{(diào)料，絕對(duì)不會(huì)這么全。我直接用的老鹵汁，這個(gè)老鹵汁，用了18種香料。經(jīng)過(guò)精心配比，熬了48小時(shí)。不僅味道好，還有糖色。我們一會(huì)兒就直接用。

將所有要腌制的材料放入烹飪鍋內(nèi)。我還加了一點(diǎn)點(diǎn)泡好的腐竹，然后倒進(jìn)老鹵汁里。這瓶鹵汁500克，可以腌10斤肉，所以我用了一半的鹵汁。

清水和腌料的比例應(yīng)該在1: 4到1: 6之間。我用的是1: 6的比例，再加點(diǎn)蔥段，姜片，黃酒。可以根據(jù)口味加入適量的鹽。

大火燒開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)再燒一個(gè)小時(shí)。

燒開(kāi)后再小火燉10分鐘，就可以吃了。

用現(xiàn)成的老鹵汁腌制的肉蛋，味道甚至比自己用調(diào)料腌制的還要好。畢竟它用的香料比自己的多，而且各種香料的配比是科學(xué)的。當(dāng)然我不知道怎么混，別人當(dāng)然不會(huì)分享我們的。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍?duì)于鹵肉怎么做（用最簡(jiǎn)單的方法做鹵味）的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識(shí)內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。

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