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目前大家應該是對排骨焯水后要過涼水嗎比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于排骨焯水后要過涼水嗎方面的相關知識
目前大家應該是對排骨焯水后要過涼水嗎比較感興趣的，所以今天好房網小編CC就來為大家整理了一些關于排骨焯水后要過涼水嗎方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
除了排骨以外，像豬肉，牛肚等肉類食物，用來做湯或者用來紅燒，一般都要用冷水進行一道焯水，因為肉里邊有很多臟東西，焯水后鍋里面會有大量的白色氣泡，將白色氣泡處理掉之后，食物里面的營養(yǎng)物質會保留在湯里。但是如果沒有用涼水焯水，反而使用的是熱水，那么肉里邊的蛋白質會瞬間凝固，會使食物里的營養(yǎng)大量流失。
排骨焯水后要不要過涼水：
排骨焯水后是要過涼水的。這樣做有三個目的，一是為了讓排骨快速降溫；二是把排骨上面的血泡泡沖掉；三是經過水沖洗過的排骨，利于蛋白質的析出，減少了營養(yǎng)流失，制作出來的排骨口感鮮嫩。
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