大米變綠就是霉變了，一般是米太濕，放置的環(huán)境悶熱，放久了就會霉變，不能吃了。

大米發(fā)霉會發(fā)生一種黃曲霉素的病菌，此毒素被劃定為1類致癌物, 黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物資.黃曲霉毒素的傷害性在于對人及動物肝臟組織有損壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至逝世亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。

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