大閘蟹充足刷清潔，去除外殼和腮對半切開

熱鍋下油放入姜蒜爆香，放入蟹大火爆炒，炒至肉色發(fā)白外殼發(fā)紅發(fā)脆時亨入料酒和少許鹽持續(xù)炒，水份稍許跑干時倒入生抽炒至收干灑入蔥花就可以盛出裝盤了。

螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸體系（解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分）、蟹心（在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。據說蟹心極寒，身材衰弱的人吃了可能會鬧肚子。不過現在都是人工養(yǎng)殖的大閘蟹，想要找那么極寒的東西似乎都不容易了，人體實驗表明，每餐兩只大閘蟹即使吃下蟹心也未見任何異常反響。實際上很多人也從來沒注意到螃蟹的這個部位。

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