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2、1、營養(yǎng)成分不同：雞精為復(fù)合調(diào)味品，在味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工制成，雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）和賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥等操作制作而成的復(fù)合調(diào)味料品；味精主要成分是谷氨酸鈉，生產(chǎn)工藝為通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合。

3、2 、顏色不同：雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色；味精純度較高，一般透明無色。

4、3、外形不同：雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以類似圓柱或橢圓型顆粒狀為主；味精則是以長方體晶體狀顆粒最為常見，少數(shù)也可見粉末狀味精。

5、4、溶水性不同：雞精中因含有雞骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，因此使用雞精時最好滴小半勺水，有助于雞精溶解，發(fā)揮鮮味；味精易溶于水，具有吸濕性。味精在常見烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。

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