想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于健康方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于月餅不回油是什么原因方面的健康知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

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1、食材比例不對

2、在制作月餅的時候糖漿、油以及枧水都要按比例調(diào)配，大約每100g面粉需要70g的糖漿以及30g的油和2g枧水，比例相差不宜多大。如果比例不對的話，就可能出現(xiàn)月餅不回油的情況。

3、面粉選錯了

4、制作月餅是一般選擇中筋面粉，也就是普通面粉，這樣才能保證月餅口感的松軟，如果食用高筋面粉的話，由于面團的韌性和彈性大，很容易出現(xiàn)面團變硬的情況，且高筋面粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，這樣就會大大影響月餅后期的回油。

5、餡料太少油

6、月餅回油是指餡料中的水分會向月餅皮中轉(zhuǎn)移，但如果月餅餡料中油脂含量過少的話，月餅做好之后也容易出現(xiàn)不回油的情況。

7、糖漿轉(zhuǎn)化度不夠

8、制作月餅時對糖漿的選擇也很重要，糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。如果轉(zhuǎn)化度不夠，就會對月餅的回油速度造成影響。

9、回油時間不夠

10、月餅并不是一做完就能立馬回油的，其回油時間受環(huán)境影響一般大，在正常干燥環(huán)境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想讓其縮短回油時間的話，可以在月餅的外皮上噴上一些水霧。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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