今天小編來給大家分享一些關(guān)于牛肉發(fā)綠是怎么回事 牛肉發(fā)綠是變質(zhì)了嗎方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、正?，F(xiàn)象，這是光學(xué)現(xiàn)象。還可能是彩色，因?yàn)榕Ｈ庖话愣际谴怪庇诩∪饫w維切的。牛肉上的“彩虹光澤”有很多科學(xué)家研究過，普遍結(jié)論是：不是病變，不是腐壞，而是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射或干涉。

2、據(jù)實(shí)驗(yàn)，水煮、腌制后的牛肉，肌纖維切面更加規(guī)則，虹彩也更明顯。出現(xiàn)這種現(xiàn)象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經(jīng)常買一些老字號的醬牛肉，就會經(jīng)常發(fā)現(xiàn)帶有顏色這種現(xiàn)象的。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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