今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于廣式月餅皮的配方與制作方法 味道是真心的不錯(cuò)方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、首先制作餅皮。混合糖漿、花生油、枧水?dāng)噭?。加入面粉，篩過(guò)直接加進(jìn)去就好了，廣式的點(diǎn)心這方面比較講究的。

2、然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會(huì)兒就能正確狀態(tài)。

3、保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時(shí)。最好不要冷藏，冷藏過(guò)后的餅皮即使回溫再操作，也會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)粘手的。我直接就是室溫松弛的，并且感覺(jué)松弛的時(shí)間越久，越不粘手。

4、接下來(lái)分割餡料。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來(lái)，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。

5、然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。然后加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去。

6、然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團(tuán)的感覺(jué)。其實(shí)不難的，感覺(jué)比包湯團(tuán)還要簡(jiǎn)單，因?yàn)轱炂ばU油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個(gè)餅皮的方子真心不錯(cuò)吶。

7、不用撒粉防粘的，直接月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實(shí)感覺(jué)不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個(gè)還要露出來(lái)。。。。

8、然后拿出來(lái)，表面刷蛋黃液，下圖是還沒(méi)有刷的樣子，刷好的忘記拍了。刷蛋黃液的時(shí)候不要貪心，其實(shí)我給出的蛋黃液做150個(gè)月餅都戳戳有余的，所以大家應(yīng)該知道每個(gè)月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶！??！刷子沾了蛋液之后，要在碗邊上逼一下，把多余的蛋液都逼出來(lái)，然后再刷到月餅表面。這樣花紋才會(huì)清晰！

9、繼續(xù)用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點(diǎn)鼓出來(lái)的感覺(jué)，同時(shí)表面已經(jīng)上色就表示烤好了。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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