今天小編來給大家分享一些關(guān)于四川剁椒的做法 選擇新鮮的紅辣椒方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、紅辣椒洗凈，蒜剝皮洗凈、姜洗凈，全部充分晾干水分。

2、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。

3、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。

4、攪拌均勻后裝入干燥干凈的玻璃瓶。

5、馬上當(dāng)咸菜吃的，封口時倒入香油。準(zhǔn)備腌漬的全程無水無油。

6、紅辣椒洗凈，蒜剝皮洗凈、姜洗凈，全部充分晾干水分。

7、辣椒、蒜、姜分別剁碎。蒜和姜要剁得細碎一些，辣椒剁得稍大一點即可。

8、混合，加入15克鹽、20克糖和30克高度白酒。

9、攪拌均勻后裝入干燥干凈的玻璃瓶。

10、馬上當(dāng)咸菜吃的，封口時倒入香油。準(zhǔn)備腌漬的全程無水無油。

11、烹飪小訣竅：一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍;

12、洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成辣椒粥，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成干辣椒就行;

13、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。

14、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好;

15、做好的剁椒如果少，可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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