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1、山西菜的特點(diǎn)是注重烹飪技法，口味多變。其中太原菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪之長(zhǎng);雁北菜烹調(diào)以燒、烤、燜、涮等為主，口味偏重，油厚咸香;晉南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅長(zhǎng)熘、炒、燴、氽及湯汁菜;晉東南菜則擅長(zhǎng)熏、鹵、燒、燜等技法。

2、晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實(shí)，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味，擅長(zhǎng)爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異。山西是華夏文明的重要發(fā)祥地，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，三晉人用自己的智慧和心血，創(chuàng)制出的美味佳肴就有歷史記載。歷經(jīng)歲月洗禮，晉菜自成體系,不斷推陳出新。

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