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今天小編來給大家分享一些關(guān)于戚風(fēng)蛋糕的做法 有哪些步驟方面的知識(shí)吧,希望大家會(huì)喜歡哦
1、把所有材料稱好備用
2、混合蛋糕糊
3、倒進(jìn)模具
4、送進(jìn)烤箱
5、出爐
方法/步驟
把所有材料稱好備用:雞蛋5個(gè),牛奶40克,白砂糖20克(蛋黃用),低粉85克,白糖60克(蛋白用),玉米油40克,無鋁泡打粉(不喜可不加)1克,檸檬汁幾滴準(zhǔn)備兩個(gè)不銹鋼盆。(我用的是兩個(gè)不銹鋼鍋),洗干凈,用廚房紙巾擦干。保證無油無水。
混合蛋糕糊:把5個(gè)雞蛋打入盆里,蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點(diǎn)蛋黃,否則一會(huì)兒蛋白不好打發(fā),20克糖倒進(jìn)蛋黃里,用手抽攪打幾分鐘,至蛋黃膨脹微微變色,倒入40克玉米油,(色拉油,不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。),繼續(xù)手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。40克牛奶倒進(jìn)來,略微攪打均勻即可85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進(jìn)來,這里改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉(zhuǎn)圈攪拌,應(yīng)像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻,直至無干粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊蛋白里擠進(jìn)大約數(shù)滴檸檬汁,減少蛋腥味,打發(fā)蛋白更穩(wěn)定。(沒有的話用白醋代替) 打蛋器低速攪打。轉(zhuǎn)盆打。打到粗泡,加入大約20克白砂糖。繼續(xù)攪打。打蛋白的同時(shí)預(yù)熱烤箱,150℃,上下火,再放20 克砂糖,攪打,繼續(xù)放20 克,直至60克完全放進(jìn)去。(分三次放砂糖,比較好打發(fā),更均勻。)攪打到這個(gè)程度,感覺打蛋器有輕微阻力。關(guān)掉打蛋器輕輕提起,所帶出來的蛋白呈現(xiàn)一個(gè)短直的尖角。就說明打發(fā)好了,如果還不能確定,可以拿一根筷子插著,筷子直直不倒就確定成功了取一部分蛋白進(jìn)蛋黃糊,還是用刮刀上下劃十字,翻拌,不可轉(zhuǎn)圈攪拌?;旌暇鶆?,繼續(xù)取一部分混合翻拌。分三次全部混合
倒進(jìn)模具:混合好的蛋糕糊倒進(jìn)八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊應(yīng)是比較稠的,倒進(jìn)模具,呈現(xiàn)這種不會(huì)消失的痕跡,說明沒有消泡。端起模具,離桌面大約20CM高,摔下,震兩下。把里面大氣泡震出來??竞玫牡案饫锩娼M織才夠細(xì)膩。不會(huì)有較大空洞
送進(jìn)烤箱,下面數(shù)第二層。150 ℃,50分鐘。(由于我的烤箱溫度偏高,因此我都會(huì)在最底層,放半烤盤熱水。等到烤到一半時(shí)間時(shí),水正好烤干,蛋糕不會(huì)開裂,不會(huì)潮濕。剛剛好。最后二十分鐘,我習(xí)慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因?yàn)槲业目鞠錅囟却_實(shí)偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀
出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕,桌上震兩下,,把里面空氣震出來。蛋糕不會(huì)塌,在烤網(wǎng)上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到?jīng)鐾噶?。脫模,用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離
本文到此結(jié)束,希望對(duì)大家有所幫助。
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