今天小編來給大家分享一些關(guān)于戚風(fēng)蛋糕的做法 有哪些步驟方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、把所有材料稱好備用

2、混合蛋糕糊

3、倒進模具

4、送進烤箱

5、出爐

方法/步驟

把所有材料稱好備用：雞蛋5個，牛奶40克，白砂糖20克（蛋黃用），低粉85克，白糖60克（蛋白用），玉米油40克，無鋁泡打粉(不喜可不加)1克，檸檬汁幾滴準備兩個不銹鋼盆。（我用的是兩個不銹鋼鍋），洗干凈，用廚房紙巾擦干。保證無油無水。

混合蛋糕糊：把5個雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發(fā)，20克糖倒進蛋黃里，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色，倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續(xù)手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這里改用刮刀。沒有刮刀用扁平的飯勺也可以。不能轉(zhuǎn)圈攪拌，應(yīng)像炒菜那樣翻拌。劃十字來回拌均勻，直至無干粉無顆粒。拌好的蛋黃糊放一邊蛋白里擠進大約數(shù)滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發(fā)蛋白更穩(wěn)定。（沒有的話用白醋代替） 打蛋器低速攪打。轉(zhuǎn)盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續(xù)攪打。打蛋白的同時預(yù)熱烤箱，150℃，上下火，再放20 克砂糖，攪打，繼續(xù)放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發(fā)，更均勻。）攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關(guān)掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現(xiàn)一個短直的尖角。就說明打發(fā)好了，如果還不能確定，可以拿一根筷子插著，筷子直直不倒就確定成功了取一部分蛋白進蛋黃糊，還是用刮刀上下劃十字，翻拌，不可轉(zhuǎn)圈攪拌?；旌暇鶆颍^續(xù)取一部分混合翻拌。分三次全部混合

倒進模具：混合好的蛋糕糊倒進八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊應(yīng)是比較稠的，倒進模具，呈現(xiàn)這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。端起模具，離桌面大約20CM高，摔下，震兩下。把里面大氣泡震出來。烤好的蛋糕里面組織才夠細膩。不會有較大空洞

送進烤箱，下面數(shù)第二層。150 ℃，50分鐘。（由于我的烤箱溫度偏高，因此我都會在最底層，放半烤盤熱水。等到烤到一半時間時，水正好烤干，蛋糕不會開裂，不會潮濕。剛剛好。最后二十分鐘，我習(xí)慣給蛋糕頂部加蓋一層錫紙。因為我的烤箱溫度確實偏高。我怕頂部烤太老了影響美觀

出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把里面空氣震出來。蛋糕不會塌，在烤網(wǎng)上倒扣晾涼。倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮。一定要晾到?jīng)鐾噶恕Ｃ撃?，用手輕按蛋糕邊一圈。讓蛋糕與模具分離

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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