1、

蛋糕粉是小麥粉做的。

2、蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是面筋含量應小于24%，面團形成時間小于2，評價值小于38。

3、筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。

4、蛋糕專用粉的生產最初在美國發(fā)展起來，當時制粉工業(yè)在探索影響面粉品質的各種因素，以制得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。

5、現(xiàn)在英國制粉業(yè)生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合于高糖、高液體料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的傳統(tǒng)的疏松制品和蛋糕的較為通用的面粉。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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