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2、食用油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月，放置3年后，就會(huì)過期，對(duì)于過期油脂或混濁、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用。

3、食用油久置后，可能出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。且食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，食用后易中毒。

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